Крепвиль — подробный рецепт с фото (французский блинный тортик с 3 видами крема

Французский крепвиль — это ничто иное, как настоящий блинный торт с кремом. Почему французский, я не знаю, но предполагаю, что из-за перевода: блины по-французски «Crèpes». И классическая выпечка — это тонкие блины, заварное тесто, заварной крем, карамель.

Как такового единого рецепта не существует, но единый компонент, конечно, есть — это тонкие блины. Торт должен быть обязательно многослойный, чем больше, тем красивее. И крем бывает разный, определяющий основной вкус торта. Данный рецепт авторский (автор Olga C.), поэтому вам на рассмотрение впервые представлен блинный торт с заварным сливочно-творожным ванильным кремом, с шоколадно-творожным кремом и с заварным карамельным кремом.

Самое долгое в приготовлении — это выпекание самих блинов. Их нужно приготовить 26 штук — 12 штук диаметром сковороды 28 см, 12 штук — 24 см и 12 штук — 20 см. Для ускорения процесса приготовления крема, нужно его остудить его на ледяной бане. Торт должен выстоять в холодильнике не менее 6 часов.

Hемного терпения и вкуснейший десерт ожидает вас. А теперь приступим к рецепту. Всем кулинарного вдохновения!

Мука пшеничная — 600 г

Простокваша — 200 мл

Вода кипячёная — 600 мл

Масло сливочное — 50 г

Сахарная пудра — 50 г

Сахар ванильный — 15 г

Яйца куриные — 9 шт.

Соль — 2 щепотки

Шоколад чёрный — 140 г

Какао порошок — 30 г

Масло сливочное — 50 г

Крахмал кукурузный — 4 ст. л.

Сливки — 1400 мл

Крахмал кукурузный — 6 ст. л.

Сахар ванильный — 30 г

Подготовим ингредиенты для блинов: молоко, кислое молоко, воду, муку, яйца, соль, сахарную пудру, ванильный сахар.

Соединим воду, молоко и кислое молоко.

Добавим сахарную пудру, ванильный сахар, соль и все яйца. Перемешаем венчиком до однородности.

Просеем муку и перемешаем.

Растопим масло и вливаем в тесто. Мешаем до полного растворения всех комочков. Тесто должно быть однородным. Уберём в сторону и дадим тесту отдохнуть не менее 30 минут.

Затем выпекаем тонкие блины. Сковороду смажем маслом совсем чуть-чуть и на раскалённую, смотрите не пережгите масло, наливаем тонким слоем тесто, наклоняем сковороду в разные стороны, тем самым распределяя равномерно тесто. Как только тесто станет золотистым и самостоятельно отделяться от дна сковороды, переворачиваем на другую сторону (пропекание одного блина не более 1-1,5 минут). И так 26 штук — по 12 разного диаметра.

Подготовим ингредиенты для 3-х видов крема: сливки, сахар, молоко, крахмал, ванильный сахар, масло, творог, какао, шоколад.

Пока тесто отдыхает, подготовим карамельный крем: сливки 35% жирности, молоко, масло, кукурузный крахмал и сахар.

В кастрюле на среднем огне нагреваем сахар, не мешаем, а только наклоняем в разные стороны, тем самым перемещая сахар по дну. Постепенно сахар карамелизируется. Важно: не передерживайте сахар на огне, так как он станет горьким.

Нагреваем в другой кастрюле сливки (чтобы при вливании холодные сливки не взялись комом, тогда очень тяжело их развести) и добавляем в карамелизированный сахар. Интенсивно мешаем и варим 5 минут.

Добавим масло и продолжаем непрерывно мешать.

Смешаем молоко с крахмалом и хорошо перемешаем до полного растворения.

Тонкой струйкой вливаем молоко в карамель, непрерывно мешая.

Доводим на среднем огне почти до закипания и в момент, когда крем вот-вот закипит убираем кастрюлю в сторону, интенсивно мешаем ещё 2 минуты.

Ставим на ледяную баню, периодически помешивая, до полного остывания.

Затем готовим ванильный крем. Для ванильного крема всыпаем сахар с ванильным сахаром в сливки. Затем всыпаем крахмал. Перемешиваем до однородности.

На среднем огне, непрерывно мешая, доводим крем до состояния «вот-вот закипит» и убираем кастрюлю в сторону, продолжая очень активно мешать ещё 2 минуты. Остудим так же, как и карамельный крем, на ледяной бане.

Для шоколадного крема разогреем сливки с кусками шоколада. Мешаем постоянно.

Добавим какао и проварим на малом огне 2-3 минуты, не забывая мешать.

Разделим крем на 2 части. Одну остудим на ледяной бане и вмешаем творог. Другая будет для глазирования торта.

От карамельного и ванильного крема отделим по 1 столовой ложке для украшения.

В основную массу каждого крема вмешаем творог.

Собираем торт: кладём большие блины по одному на блюдо.

Прослаиваем каждый блин сверху ванильным кремом. Важно: нужно распределять крем по равному количеству на каждый блин. Бока обмазываем в последнюю очередь.

Затем кладём так же блины средней величины.

Распределяем на каждый блин карамельный крем. Так же обмазываем бока торта.

Затем кладём самые малые блины. Половину от шоколадного крема с творогом распределяем сверху каждого блина. Обмазываем и бока торта.

Вторая половина шоколадного крема как раз остынет. Глазируем торт. Дадим крему вольно растечься, немного наклоняя торт в стороны. Убираем торт как минимум на 6 часов в холодильник.

Перед подачей украшаем по вашему вкусу. Можно украсить клубникой, розочкой из блина, оставшимися по 1 ст. л. каждого из кремов (кремом наполнить шприц и нарисовать паутинки).

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

Описание к фотографии

• Сохранить рецепт
• 325 человек

Комментарии 3 Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь