Соус тартар к рыбе — 2 рецепта

Тартар — холодный соус, который обычно подают к рыбе и морепродуктам, хотя не возбраняется дополнить им и мясо, птицу или овощи. Вкрапления соленых огурцов и свежей зелени на фоне гладкой, нежной текстуры образуют замечательную заправку, которая способна отлично преобразить паровые котлеты и любые пресноватые блюда, превратив их в настоящий деликатес.

Единого рецепта соуса тартар не существует — каждый повар готовит эту заправку по-своему. Есть варианты на майонезе, на желтках, с добавлением чеснока, горчицы, репчатого лука и т.д. Для примера предлагаем два рецепта соуса тартар: классический (на яичных желтках) и простой (на готовом майонезе).

Соус тартар рецепт классический с фото

Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.

Ингредиенты:

• соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
• растительное масло — 30 мл;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
• горчица — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить соус тартар классический (на желтках)

1. Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
   
2. Следом добавляем горчицу, взбиваем массу до получения однородного состава. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
   
3. Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.
   
4. Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.
   
5. Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!
   

Соус тартар по классическому рецепту готов!

Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Соус тартар рецепт с майонезом

Предлагаем еще один рецепт соуса тартар. На этот раз приготовление будет максимально простым и оперативным, так как формируется заправка на основе готового майонеза. Все, что нам необходимо — просто перемешать компоненты! Здесь даже не потребуется помощь миксера и другой кухонной техники. Минимум ингредиентов и никаких хлопот!

Ингредиенты:

• майонез — 3 ст. ложки;
• сметана — 2 ст. ложки;
• соленые или маринованные огурцы — 10-20 г;
• укроп (или любая зелень) — 3-4 веточки;
• чеснок — 1 зубчик.

Как приготовить соус тартар с майонезом

1. Сметану соединяем с майонезом, добавляем натертые или мелко порезанные огурцы и зубчик чеснока, пропущенный через пресс (чеснокодавилку).
   
2. Зелень мелко нарезаем, загружаем к соусу.
   
3. Перемешиваем смесь ингредиентов и снимаем пробу. Можно добавить еще немного чеснока, огурцов или зелени по вкусу.
   

Простейший вариант соуса тартар на майонезе готов! Подаем заправку к рыбе или морепродуктам.

Очень вкусный соус! Тартар отлично сочетается с палтусом, получается восхитительное блюдо.

в первом рецепте сделали(почти)домашний майонез и смешали с огурцами…………и всё резко побелело.наверное при переписывании рецепта забыли что то типа сметаны добавить?)))

Владимир, первый рецепт не предполагает использование сметаны.

Очень хороший рецепт.единственеый момент,сметану большей жирности,а то жидкий слишком соус получается,а так очень вкусно. )))

Соус получился очень вкусный, но потом болел живот у всех, кто его ел. Хотя все ингредиенты были свежие и хорошие.

Отличный соус. Пробовала и по первому рецепту и по второму. Оба хорошие, но для меня лучше второй, так как он попроще)))))

Готовлю этот соус к к рыбным котлетам, получается очень вкусно.

Сын паровые котлеты раньше совсем не ел, теперь с соусом уминает за обе щеки ��

Соус понравился. Спасибо за рецепт.

Вкусно получилось. Можно и не только с рыбой кушать, с мясом тоже хорошо.