Круассаны из слоеного теста — рецепты с фото. Как приготовить слоеные домашние круассаны с начинками

Венские рогалики, крендельки, круассаны – все это название одного и тоже блюда, но с разными национальными корнями. Подают эту выпечку к утреннему кофе, с чаем на ланче или кружкой горячего шоколада на ужине. Приготовить такое лакомство можно с любыми начинками: творогом, шоколадом или сыром.

Как приготовить круассаны из слоеного теста

Домашние круассаны могут стать прекрасной основой для завтрака или хорошим десертом на ужин, главное – уметь правильно их приготовить. Опытные кулинары советуют:

• Вначале убедится, что все продукты свежие и высшего качества. Масло необходимо брать 82% жирности, а муку просеять через сито 2 или 3 раза.
• Маргарин или масло должны быть охлажденными, но не замороженными. Слишком холодное масло при выпечке будет растекаться, а во время формирования теста крошиться.
• Края круассанов не нужно смазывать яйцом, это помешает сдобе подняться при выпечке.

Как заворачивать круассаны

Готовое тесто нужно раскатать в пласт толщиной не более 7-8 мм. Можно вырезать из теста круг, так будет удобнее разрезать его на ломтики. Когда все подготовительные работы сделаны, остается главный вопрос: как закручивать круассаны? Треугольники начинают лепить от самого широкого края к острому кончику, а перед тем как выложить заготовки на противень дополнительно подгибают края, чтобы придать круассану форму полумесяца.

Начинка для круассанов

Начинки в круассаны много класть нельзя, иначе она не даст хорошо подняться сдобе и может вытечь наружу при выпекании, да и крутить рогалик с большим количеством содержимого проблематично. С несладким слоеным тестом хорошо гармонируют такие начинки для круассанов:

• джем или повидло;
• мягкие и твердые сыры;
• свежие ягоды и фрукты;
• мармелад;
• растопленный или твердый шоколад;
• мясные слайсы и колбаса;
• орехи, изюм, курага.

Рецепты круассанов из слоеного теста

К сожалению, приготовить круассаны в микроволновке или мультиварке никак не получится. Эта выпечка очень нежная, требующая к себе много внимания. Однако готовый результат стоит того. Нежные, ароматные и рассыпчатые французские рогалики, приготовленные с любовью, станут отличным дополнением к какао, чаю или кофе. Обязательно попробуйте сделать это блюдо своими руками с различными начинками и выберите свой рецепт круассанов из слоеного теста, из предложенных ниже вариантов.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Печь круассаны впервые начали в Австрии. Там же придумали традиционную форму блюда – полумесяц, если вы взглянете на венский рогалик, то поймете почему. Французы же стали делать слоеное тесто для круассанов. Вот так и появилась вкусная выпечка с многонациональными корнями. По правилам делать сдобу нужно на дрожжах, а работать с тестом, когда под рукой есть пошаговый рецепт с фото, очень просто.

• мука – 2 и ½ ст.;
• теплое молоко – 1 ст.;
• соль – щепотка;
• сахар – 2 ст. л.;
• свежие дрожжи – 21 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 350 г.

1. Муку смешаем с дрожжами, вольем в массу теплое молоко, размешаем.
2. Добавим сахар, соль, яйца и 60 грамм подтаявшего сливочного масла, вновь перемешаем.
3. Скатаем готовое тесто в шар, накроем пищевой пленкой.
4. Уберем тесто отдыхать на полчаса при комнатной температуре.
5. Спустя 30 минут прослоим оставшимся маслом тесто и вновь дадим ему отдохнуть около часа, но уже в холодильнике.
6. Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной 7-8 мм и нарежем удлиненными треугольниками.
7. Каждый треугольник смажем растопленным маслом и сворачиваем в форме полумесяца.
8. Переложим заготовки на противень, уберем в духовку на 20 минут при 180°С.
9. К круассанам из слоеного дрожжевого теста при желании можно придумать любую другую начинку.

Круассаны со сгущенкой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 467 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Если вам по вкусу маленькие круассанчики, тогда начинка из жидкой сгущенки с орехами идеально подойдет. Сдобу можно сделать самостоятельно или купить упаковку готового теста в магазине. Готовые французские рогалики принято посыпать сахарной пудрой, но можно покрыть глазурью или полить топленым шоколадом. Если вы еще не знаете, как испечь круассаны из готового слоеного теста, тогда этот рецепт с фото придет на помощь.

1. Разрезаем пласт теста на 8 равных частей – треугольниками.
2. Каждую часть раскатываем скалкой.
3. При помощи ступки или кофемолки измельчаем арахис.
4. Смешиваем орехи со сгущенным молоком.
5. Выкладываем начинку у основания каждого треугольника, примерно по 1 ч. ложке.
6. Заворачиваем рулетики, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
7. Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
8. Выпекаем круассаны из слоеного теста со сгущенкой при 180°С до появления румяной корочки.

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 314,2 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт слоеного теста для круассанов новичкам может показаться сложным, ведь в его приготовлении есть свои нюансы. Например, очень важно соблюдать правильный температурный режим в помещении. Воздух не должен нагреваться свыше 17 градусов, иначе масло будет слишком быстро таять и просто испортит тесто. Помните: если вы будете придерживаться этого правила и следовать инструкциям из рецепта с фото, тогда все получится.

1. В мерном стаканчике взбиваем вилкой яйцо, добавляем к нему воду так, чтобы объема стало ровно 250 мл.
2. Вливаем в стакан уксус, кладем щепотку соли и тщательно перемешиваем.
3. В миску с мукой постепенно вливаем полученную жидкость. Замешиваем упругое тесто.
4. Оборачиваем массу пленкой и убираем в холодильник.
5. К холодному сливочному маслу добавляем 50 г муки, взбиваем массу блендером.
6. Перекладываем масляную смесь в пакет и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
7. Убираем пласт в холодильник.
8. Через час перекладываем готовое тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной не более 6-7 мм.
9. Сверху выкладываем масляный блин.
10. Свободной частью пласта закрываем масло и защипываем края теста.
11. Выставляем массу на холод на 50-60 минут.
12. Через отведенное время достаем тесто и без сильного нажима раскатываем.
13. Нарезаем на треугольники, у основания выкладываем джем и заворачиваем рулетом.
14. При желании, для круассанов из слоеного бездрожжевого теста вы можете выбрать другую начинку.
15. Готовить выпечку будем при 220 градусах ровно 20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 5 человек.
• Калорийность блюда: 537 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Булочкой из шоколада, пирожным или тортом в наши дни никого не удивишь, а вот хрустящим шоколадным круассаном можно. Если на пороге показались нежданные гости, этот рецепт может стать настоящим спасением. Главное – выбрать для начинки хороший, качественный шоколад. Не покупайте пористый или с добавлением орехов, лучше возьмите плитку чистого проверенного шоколада с молочным вкусом.

• тесто бездрожжевое – 450 г;
• черный и молочный шоколад – 100 г;
• молоко – 1 ст. л.

1. Плитки шоколада поделим равными дольками.
2. Тесто чуть-чуть раскатаем и нарежем на треугольники.
3. На каждую часть теста положим по две дольки шоколада: 1 белого и 1 черного.
4. Завернем рогалики, начиная с большей стороны.
5. Переложим заготовки на противень, смазанный маслом.
6. Запекаем круассаны с шоколадом из слоеного теста 20-30 минут при 180°С.

Круассаны из слоеного теста с вареньем

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 273 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Если вы умеете самостоятельно делать слоеное тесто для круассанов – замечательно, но когда совсем нет времени, готовая основа всегда выручит. Для начинки можно использовать любое домашнее варенье, только необходимо, чтобы оно было очень густым и не растекалось. Достаньте из кладовой баночку хорошего клубничного джема или купите такое же повидло на рынке.

1. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим на нее тесто, раскатаем и нарежем его треугольниками.
2. У основания треугольника выложим по 1 чайной ложке любого джема.
3. Свернуть рогалики нужно по форме небольшого полумесяца.
4. Выложим заготовки на пергамент и отправим в духовку.
5. Запекаться круассаны с повидлом должны при 190°С 15 минут.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 479,5 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Как приготовить французские булочки с вареной сгущенкой? Есть только два варианта: выложить начинку на сырое тесто и после запечь или начинить уже готовые круассаны. Везде есть свои плюсы и минусы, например, если сначала сделать выпечку, то нет гарантии того, что полость внутри сможет уместить в себе еще и сгущенку. В домашних условиях чаще готовят круассаны первым способом, хотя есть некоторая вероятность того, что начинка протечет на противень.

1. Достаем сдобу из холодильника и размораживаем.
2. Разрезаем пласт на 8 равных частей – треугольниками.
3. С широкой части кусочка теста выкладываем сгущенку.
4. Заворачиваем круассаны, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
5. Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
6. Выпекаем круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой на 180°С 15-20 минут.

Круассаны с яблоками из слоеного теста

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 445 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Сделать вкуснейшую выпечку с фруктами можно в любое время года, но гораздо вкуснее кондитерские изделия получаются, когда фрукты для них подбирают по сезону. Осенью, когда сбор основного урожая закончился, для домашних круассанов в начинку можно использовать яблоки. Подойдет любой сорт: если любите сладкие – возьмите Белый налив или Голден Делишез, кислинку дадут сорта Антоновка, Снежный Кальвиль, Джонатан.

1. Покупное тесто достаем из холодильника, размораживаем и нарезаем аккуратными лучиками.
2. Яблоки моем, режем половинками, удаляем сердцевинку.
3. Трем фрукты на крупной терке, смешиваем с сахаром, растопленным маслом, корицей.
4. У основания каждой заготовки выкладываем начинку, заворачиваем выпечку в форме полумесяца.
5. Смазываем верхушку рогаликов взбитым яйцом.
6. Противень с круассанами из яблок и слоеного теста помещаем на средний уровень разогретой до 200°С духовки на 30 минут.

Круассаны с сыром из слоеного теста

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 7 человек.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт круассанов с сыром из слоеного теста универсален, ведь при желании к начинке всегда можно добавить немного бекона, ломтик ветчины или обжаренные шампиньоны. Если хотите, чтобы на готовых рогаликах получилась аппетитная корочка, тогда смажьте верхушку взбитым яйцом. Готовое блюдо можно подавать не только к чаю, в несладкой вариации оно станет хорошим дополнением к супу или гарниру.

1. Холодное тесто раскатать на столе, нарезать лучиками.
2. Сыр моцарелла размять вилкой, смешать с мелко рубленой зеленью.
3. Скатать из сырной начинки небольшие шарики диаметром 1-1,5 сантиметра.
4. У основания каждого треугольника выложить по 2-3 шарика.
5. Завернуть заготовки в форме полумесяца и переложить на противень.
6. Выпекать сырные круассаны необходимо 25-30 минут при 170°С.

Круассаны с творогом из слоеного теста

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 5 человек.
• Калорийность блюда: 417,5 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Как приготовить творожные круассаны? Принцип выпечки такой же, как и с другими начинками, но есть и свои особенности. К примеру, творог лучше покупать домашний средней жирности и без лишней кислоты. Обязательно к начинке нужно добавить несколько ложек сливок или сметаны, чтобы она получилась сочной. Если готовите для детей, внутрь круассана можно положить миндальные орешки, изюм или курагу.

1. Приготовление круассанов с творогом из слоеного теста начинается с замеса начинки. Для этого в отдельной миске разомнем вилкой творог.
2. Добавим к творожной массе яйцо, ванилин, орехи или изюм, сметану.
3. Слоеное тесто раскатаем, порежем треугольниками.
4. По всей поверхности заготовки размажем творожную начинку.
5. Завернем рогалики в форме полумесяца, края плотно слепим и загнем вниз
6. Переставим противень в духовку. Готовиться блюд будет при 200°С около 30 минут.

Круассаны из слоеного теста с нутеллой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 5 человек.
• Калорийность блюда: 429,6 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Как приготовить домашние курассаны на скорую руку? Нет ничего проще, если под рукой найдется баночка детской нутеллы или другой сладкой помадки для бутербродов. Такая ореховая паста будет хорошо гармонировать с жареным арахисом, фундуком или другими орехами. Для украшения готовые круассанчики нужно покрыть шоколадной глазурью или посыпать вафельной крошкой.

1. Тесто раскатываем и нарезаем по форме.
2. Выкладываем у широкого края нутеллу, сформируем из теста рулетик, загнем его края.
3. В отдельной миске взбиваем яйца с молоком.
4. Сырые круассаны из слоеного теста с нутеллой смазываем сверху яйцом.
5. Убираем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Круассаны с бананом из слоеного теста

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 461,3 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Домашние круассаны с банановой начинкой понравятся всем любителям сладкого. Для этого рецепта подойдут не всякие бананы, а только спелые с красивой желтой кожурой. Добавлять сахар в начинку не нужно, ведь экзотический фрукт сам по себе очень сладкий. На готовых слойках для украшения можно сделать сеточку из белого шоколада, а если возиться с презентацией не охота, просто присыпать сахарной пудрой.

1. Раскатываем слоеное тесто, нарезаем треугольниками.
2. Бананы очищаем от кожуры, режем тонкими кружочками.
3. У основания треугольника выкладываем кружочки бананов, скручиваем в рулет.
4. Для круассанов с бананом из слоеного теста выбираем температуру в 200 градусов и время выпечки 20 минут.

Узнайте, как приготовить­тесто на орешки со сгущенкой — рецепт вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.

Видео: круассаны из готового слоеного теста