Тесто на пиццу — быстро и вкусно. Тесто для пиццы как в пиццерии

Пицца – это итальянское национальное блюдо, которое приобрело невероятную популярность. Смаковать его можно не только в кафе. Домашняя пицца выходит оригинальным блюдом с неповторимыми вкусовыми качествами и ароматом свежей выпечки. Процесс приготовления пиццы простой и доступный каждому.

Как приготовить тесто на пиццу

Главный залог получения вкусной, тающей во рту пиццы состоит в удачной основе. Можно проявлять фантазию, экспериментируя с начинками, придумывать разные сочетания компонентов, подбирать изысканные соусные заправки, добавлять только лучшие сыры, творог, но, если основа не будет вкусной, ароматной и нежной, то блюдо потеряет очарование и изюминку.

В технологии приготовления существуют особые правила, как делать тесто для пиццы. Так можно получить блюдо с изумительным вкусом. Важную роль играют практически во всех рецептах дрожжи. Преимущество следует отдавать свежим, но при необходимости можно заменить хорошими сухими. От качества дрожжей напрямую зависит приготовление коржа-основы под пиццу.

Второе, на что обращают внимание – сортность муки:

1. Нужна мука твердых сортов пшеницы с мелким помолом.
2. Лучше подходит специальная «хлебная» или первого сорта мука с высоким процентом белка (до 12%).
3. Требуется достаточный уровень клейковины для мягкости и эластичности теста, чтобы выпеченная лепешка приобрела хорошую форму и нужный объем.

Важно соблюдать температурный режим. Если используется духовка, то диапазон составляет от 180 до 250°С. Если необходимо готовить итальянское блюдо с тонким коржом, тогда ставят максимальную температуру, чтобы образовалась золотистая корочка. Когда готовится вариант с пышной лепешкой, используют минимальную. При необходимости может использоваться сковорода.

Рецепты приготовления теста на пиццу

Посмотрите подборку лучших рецептов приготовления основы блюда. Простое тесто для пиццы готовится за пару минут и не требует сложных и экзотических ингредиентов. Необходим только проверенный рецепт, по которому вы сможете готовить домашнюю пиццу для семьи и друзей. Каждый может подобрать основу пиццы, которая станет любимой.

С теста для пиццы начинается успех всего блюда. Основа может быть разнообразной, как и вкусы и предпочтения разных людей. Некоторым нравится необычайно тонкий, с хрустящей корочкой корж, а другим – пышный, мягкий и воздушный. Но в одном сходятся гастрономические вкусы любителей пиццы – даже быстрое тесто для пиццы должно быть просто вкусным, с нежной текстурой и ярким ароматом свежей выпечки.

Рецепт 1 – Дрожжевое тесто на пиццу

Готовится дрожжевое тесто для пиццы из минимума базовых продуктов. Это классический рецепт итальянской кухни. Выпеченная лепешка обязательно получается тонкой, мягкой, но хрустящей. Такое тесто отлично подходит для любого состава начинки, а также служит базовым рецептом для приготовления разнообразных видов блюда, дополняя его вкус.

1. В подогретой воде растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, масло. Полученную смесь необходимо отстоять в теплом месте до образования пенки.
2. Небольшими порциями добавьте муку.
3. Как замесить тесто для пиццы: добейтесь мягкой, но эластичной консистенции. Оно должно иметь гладкую поверхность, не липнуть к рукам.
4. Сформируйте полученную массу в шар, поместите в миску. Накройте чистым, слегка увлажненным полотенцем.
5. Поставьте в теплое место, чтобы тесто успело подойти. Это может занять от часа до двух.
6. Далее тесто необходимо снова обмять и затем приступать к формовке коржа.

Рецепт 2 – Тесто на пиццу без дрожжей

Бездрожжевой рецепт пользуется необычайным спросом у хозяек по разным причинам: нет в наличии дрожжей; недостаточно времени или терпения, чтобы ждать, пока поднимется тесто. Многим людям дрожжевая выпечка не подходит по вкусу или состоянию здоровья. К тому же такое блюдо имеет самую низкую калорийность. Тесто для пиццы без дрожжей на выходе получается хрустящим, суховатым, очень тоненьким и вкусным.

1. Размешайте молоко, яйца, масло. Отдельно смешайте муку, добавьте порции соли и соды.
2. В жидкую массу всыпьте 2/3 муки, размешивая ложкой до получения однородной липнущей массы.
3. Предварительно смазав руки растительным маслом, приступите к вымешиванию с постепенным добавлением оставшейся муки.
4. Тесто тщательно вымешивайте до образования гладкой, однородной и упругой консистенции.
5. Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте выдерживаться.
6. Приступайте к раскатке и формированию основы, чтобы блюдо было, как на фото.

Рецепт 3 – Тесто на пиццу на кефире

Относится к быстрым вариантам приготовления любимого блюда и легкий недрожжевой: это тесто для пиццы на кефире. Оно не требует значительных усилий для вымешивания. Состав подразумевает эффективное использование остатков кефира, который уже никто не хочет допивать, а по консистенции похож на заварной. Обычный кислый напиток за счет брожения, вызванного молочнокислыми бактериями, формирует на выходе пышную выпечку с воздушной структурой.

1. Перемешайте муку, соль и соду.
2. В отдельной емкости смешайте кефир, яйцо, растительное масло.
3. Соедините жидкую массу с сухой смесью. Размешайте очень тщательно до получения равномерного по структуре липкого теста. Важно вымешивать не очень длительно, иначе можно прогнать из кефирного теста весь воздух, и оно получится слегка «забитым» и жестковатым.
4. Выкладывайте готовое тесто в смазанную маслом формочку, распределяя не очень толстым, но ровным слоем. Можно приступать к работе с начинкой, чтобы блюдо было, как на фото.

Рецепт 4 – Тонкое тесто на пиццу

Настоящая пицца готовится на тонком тесте, сравнимом со слоеным. Итальянский рецепт такого блюда, как правило, пресный. Тесто замешивается исключительно на воде либо сыворотке с использованием оливкового масла. Хозяйке, разбирающейся, как приготовить «итальянский блин», не нужно молока, яиц, иных добавок. Тонкое тесто для пиццы не поднимается при выпекании. Приятная хрустящая корочка и тонкий оливковый аромат делают корж необычайно аппетитным.

Ингредиенты (рассчитаны на 2 коржа):

• мука – 0,5 кг;
• вода – 300 мл;
• свежие дрожжи – 25 г или сухие быстродействующие – 5 г;
• соль – 10 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сахар без горсточки – 1 ст. л.

1. В 1/2 теплой воды внесите дрожжи и сахар, вымешивайте до растворения.
2. Муку просейте, а в полученной горстке в центре сделайте небольшое углубление.
3. В оставшейся части теплой воды растворите соль.
4. В углубление, созданное в муке, влейте осторожно дрожжевой раствор, воду с солью.
5. Вначале вымешивайте тесто ложкой, аккуратно подбирая муку в мокрый центр.
6. Добавьте оливковое масло и вымесите тесто руками. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук.
7. Выложите тесто в посуду, прикрыв полотенцем. Оставьте для поднятия в тепле.
8. Тесто снова вымесите и раскатайте в круги диаметром около 30 см, как на фото.

Рецепт 5 – Пышное тесто на пиццу

Многим гурманам по вкусу пицца не с традиционной тонкой основой, а с более объемной мягкой лепешкой. Пышное тесто для пиццы готовится из простого набора ингредиентов. Готовое блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Чтобы удалась пышная основа, хозяйке нужно лишь раскатывать чуть толще слой теста, правильно выбрать пропорции муки и воды.

• вода – 225 мл;
• мука – 300 г;
• быстрорастворимые дрожжи – 1 ч. л.;
• соль –1/3 ч. л;
• растительное масло – 2 ст. л.

1. Сухие дрожжи размешайте с теплой водой, выждите период брожения.
2. После «вызревания» всыпьте горстку соли, вносите растительное масло (желательно оливковое).
3. Порционно добавьте муку, замешивая тесто однородно гладкое, не вязкое.
4. Оставьте его в накрытой полотенцем емкости на 1-1,5 часа. Выждите роста объема практически вдвое.
5. Сформируйте лепешку и приступайте к сбору начинки.

Рецепт 6 – Мягкое тесто на пиццу

Большинство людей считает, что традиционный вариант «правильного» блюда должен выполняться с основой из тонкой лепешки. Однако в Италии распространен рецепт на пористой основе. Мягкое тесто для пиццы по этому рецепту немного липкое: придется потрудиться над его формировкой. Однако оно отлично поднимается и имеет на выходе воздушную, слегка пористую структуру.

1. Подогрейте немножко молоко, чтобы в нем хорошо подошли дрожжи.
2. В миске вилкой взбейте яйцо с солью, а затем влейте смесь с дрожжами.
3. Размешивая, прямо в жидкий состав всыпайте понемногу просеянную муку, добавляйте растительное масло.
4. По пошаговому рецепту оставьте тесто в теплом месте на 20-30 минут, чтобы оно хорошо выходилось.
5. Тесто можно дополнительно вымять и обвалять, но оно должно выйти липким по консистенции.
6. Сформируйте слой из теста под заготовку для начинки.

Рецепт 7 – Тесто на пиццу без яиц

Такая основа, при соблюдении правильной технологии приготовления, очень легкая и насыщенная по вкусу. Тесто для пиццы без яиц можно успешно применить как сдобный вариант выпечки, чтобы приготовить еще и ароматные булочки, слоенные рулетики или пирожки. Если во время приготовления не окажется в распоряжении определенного ингредиента, то его легко можно заменить на аналогичный (например, сметану).

1. Смешайте кефир с разрыхлителем и оставьте живые бактерии «походить» на 10 минут.
2. В кефирную смесь добавьте растительное масло, соль, сахар.
3. Постоянно вымешивая, порционно введите в тесто просеянную предварительно муку.
4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно приобретет мягкую и эластичную структуру.
5. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на «отдых» в холодильник на 30 минут.

Рецепт 8 – Хрустящее тесто на пиццу

Данный способ приготовления идеально подходит тем, кто предпочитает тонкий, ломкий корж, но не умеет работать с дрожжевым тестом. Хрустящее тесто для пиццы традиционно для применения на юге Франции. Необходимо, чтобы заготовка отлипала от рук и не повреждалась при формировке. Правильное тесто для такой пиццы должно обладать хорошей пластичностью и податливостью.

1. Добавьте в четверть стакана воды сахар и дрожжи, помешивая до полного растворения. Дайте отстояться 5 минут для брожения.
2. Вносите масло, соль, муку, вылейте оставшуюся воду.
3. Размешивайте ложкой, чтобы тесто приобрело форму и упругую консистенцию.
4. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности вручную около 5 минут.
5. Подержите тесто в теплом месте около 1 часа в емкости с плотно закрываемой крышкой.

Рецепт 9 – Тесто на пиццу на майонезе

Вариации того, как готовить тесто для пиццы, весьма разнообразны. Самые востребованные – быстрые. Излюбленным рецептом для многих является тесто для пиццы на майонезе. Лакомство готовится экспресс-методом, и получается с деликатным вкусом и тонкой корочкой, которая точно понравится вашим домочадцам. Вполне вероятно, что пицца на майонезе станет вашим коронным блюдом.

1. В глубокую емкость просейте 2 стакана муки и сделайте в горке выемку.
2. В подогретой воде растворите сухие дрожжи и настаивайте их 20 минут.
3. Вылейте дрожжи в ямочку в муке. Туда же добавьте соль, сахар.
4. Отмерьте порцию майонеза.
5. Все составляющие перемешайте и добавьте воду, часть можно заменить на минералку.
6. Как приготовить тесто для пиццы правильно: проверяйте его. Состав должно быть плотным и отлипать от рук.
7. Отправьте тесто в свободной емкости в теплое место.
8. Как только тесто подойдет, можно приступать к начинке.

Ознакомьтесь с вкусными рецептами, как готовить пиццу.

Видео: рецепт теста для пиццы с дрожжами