Эксклюзивные блюда из говяжьей печени: рецепты с фото

В кулинарии говяжью печень используют не только для вкусового качества блюда, ее полезные для здоровья свойства не сравнятся с другими видами печенки.

В говяжьей печени содержится огромное количество микроэлементов (кальций, железо, натрий, медь), аминокислот, витаминов (А, В, D).

Печенка богата на белок, в котором содержится до 17% железа, очень необходимого для выработки гемоглобина в организме человека. Присутствие меди благотворно влияет на процесс выздоровления послеоперационных больных.

Также медицинские специалисты настоятельно рекомендуют употреблять блюда с говяжьей печенкой диабетикам и беременным женщинам.

Содержание вещества гепарина, приводит до физиологической нормы свертываемость крови.

Несколько несложных блюд с печенкой легко приготовить дома. Поэтому представляем вам самые интересные рецепты таких блюд из печени говяжьей с наглядными фото.

Конвертики с говяжьей печенкой

• 1,2 кг молодых небольших кабачков;
• 350 гр. говяжьей печенки;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. луковицы;
• 2/3 ст. риса вареного;
• Сыр (на выбор — плавленый или твердый);
  
• Перец;
• Соль;
• Мускатный орех;
• 70 гр. 60% майонеза;
• Специи по вкусу;
• Масло растительное;
• Зелень.

1. Вымыть кабачки, обтереть сухой салфеткой. Разрезать вдоль на тоненькие пластинки, слегка посолить;
2. Смазать растительным маслом сковороду, а затем обжарить с двух сторон кабачки;
3. Почистить от кожуры луковицы, порезать их маленькими кубиками;
4. Корнеплоды очистить от кожицы, вымыть, потереть на терке;
5. Морковь, лук пассеровать на масле растительном;
6. Вымыть печень, очистить ее от пленки, протоков. Поставить отвариваться, в конце добавить соль. Достать из воды, остудить. Печень натереть на терке, а затем измельчить на блендере;
7. Мелко посечь свежую зелень. Пассерованные овощи соединить с печенью, вареным рисом, посеченной зеленью. Поперчить, посолить, всыпать специи, орех мускатный – по вкусу. Затем добавить майонез и перемешать начинку;
8. На пластины кабачков выложить ложку приготовленной начинки, свернуть рулетиком. Затем обвернуть другой пластиной, чтобы закрылись открытые края;
9. Блюдо присыпать плавленым или твердым сыром, запечь в микроволновке около 4-6 минут.

Необычный паштет «Пень»

• 500 гр. говяжьей печенки;
  
• 170-200 гр. тыквы;
• 1 айва;
• 2 луковицы;
• 200 гр. масла сливочного;
• Масло растительное;
• 35 гр. вина красного;
• Перец-горошек, специи, соль, лист лавровый;
• 4 вареных яйца;
• 25 гр. сметаны;
• Листья салата, петрушка.

1. Айву и тыкву почистить от кожуры, потереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать;
2. Лук жарить до золотистого оттенка, добавить к нему тыкву, айву. Далее протушить;
3. Печень варить в подсоленной воде с оставшейся луковицей, лавровым листом, перцем;
4. Отварную печенку с тыквенной массой пропустить через мелкую насадку мясорубки. Добавить вино, специи, размягченное масло, хорошо перемешать;
5. На тарелке расположить салатные листы. С паштета сформировать пень с сучками и корнем, верхушку смазать сметаной. С тыквы вырезать топорик, шляпки грибов. Можно маслом сделать на пеньке годовые кольца. Вокруг пня поставить вареные яйца с тыквенными шапочками, украсить зеленью свежей петрушки.

В этом рецепте, если проявить умение и фантазию, можно сделать грибочки-опята для украшения пенька. Нужно соединить и смешать яйцо, сметану, муку, тыквенное пюре.

Капли этой смеси капать на разогретую с маслом сковороду. Полученные «опята» прикрепить сбоку пенька.

Лазанья с печенкой и беконом

• 500 гр. муки;
  
• 100 мл воды;
• 3 яйца;
• Соль.

• 200 гр. говяжьей печени;
• 50 гр. бекона;
• 150 гр. шампиньонов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 300 гр. свино-говяжьего фарша;
• 200 мл красного вина или бульона;
• 100 гр. сыра твердого;
• Соль, масло растительное, перец;
• Веточки укропа.

1. Просеять муку горкой, посередине сделать углубление, вбить яйца, посолить, добавить воду. Вымесить крутое тесто;
2. Раскатать тесто пластом (толщина — 2 мм), затем нарезать полоски (ширина — 10 см);
3. В подсоленный кипяток опускать поочередно полосы, варить 3-4 мин. Вынуть их, дать обсохнуть на х/б полотенце;
4. Несколько шампиньонов отварить, отложить для украшения. Остальные грибочки порезать пластинами, печенку – кусочками, а бекон – тонкой соломкой;
5. Печенку, грибочки, бекон обжарить. В конце жарки добавить свино-говяжий фарш, поджарить до готовности, затем поперчить, влить бульон или вино, посолить;
6. Смазать маслом растительным форму, уложить слоями: полосы теста – начинка. Самый последний слой должен заканчиваться тестом. Посыпать сверху тертым сыром;
7. Выпекать около 45 мин. в нагретом до 200°C духовом шкафу. По окончании можно верх блюда украсить веточками укропа.

Салат «Жених с Невестой»

• 450 гр. говяжьей печени;
  
• 3 моркови вареной;
• 5 яиц;
• 3 луковицы;
• 300 гр. майонеза;
• 25 гр. уксуса.

• 300 филе куриного;
• 100 гр. сыра твердого;
• Банка кукурузы (консервированной);
• 3 луковицы.

Для оформления возьмите:

1. Помыть печень, очистить от плевы, положить в емкость с кипящей водой. Варить, постоянно снимая пену;
2. Сварить яйца вкрутую, остудить, почистить от скорлупы. Разделить белок и желток;
3. Лук замариновать в уксусе с водой.

Простые рецепты бутербродов со шпротами вы можете найти здесь. Закупите пару баночек консервы с этой рыбкой и удивляйте гостей при случае!

О том, как вкусно можно приготовить курицу с рисом в мультиварке, кулинары поведают в этой статье. Возьмите на заметку эти легкие способы и советы по приготовлению.

1. В подсоленной воде сварить филе, остудить, дать обсохнуть;
2. Замариновать в воде с уксусом лук, выложить в сито, чтоб стек маринад;
3. На терке потереть сыр;
4. Вылить жидкость из баночки с кукурузой, а затем смешать сыр с кукурузой.

Салат «Жених с Невестой» собирается следующим образом:

1. На блюде сформировать салаты в виде сердечка: слева — «Невеста», справа — «Жених»;
2. Первый салат выложить шарами, промазывая каждый майонезом (верхний шар не смазывать). Слоя: печень-лук-морковь-яичный белок-желток. Украсить тертым желтком;
3. Другой салат: мясо курицы-лук-майонез-сыр с кукурузой–снова майонез. Украсить апельсиновыми треугольниками. Присыпать сердце кубиками болгарского красного перца, по краям расположить полоски сладкого перца.

После этого салата почему-то сразу захотелось поделиться с вами рецептом печеночного торта. Смотрите все этапы его приготовления в видео-ролике ниже:

Салат «Летний»

• 350 гр. говяжьей печенки;
• 350 гр. редиса (редьки);
• 120 мл майонеза 60%;
• 120 гр. твердого сыра;
• Масло растительное;
• Соль;
• Свежая зелень.

1. Печень помыть, хорошенько очистить от плевы. Порезать продолговатыми брусочками, а затем обжарить на масле около 10-12 мин. Выложить на тарелку для остывания;
2. Редис (редьку) помыть, высушить на х/б полотенце, почистить от кожицы. Натирать редис на крупной терке, а твердый сыр – на мелкой. Мытую зелень измельчить, несколько веточек оставить для оформления салатика;
3. В посуде перемешать редис, зелень, поджаренную печенку, затем посолить и добавить майонез. Выложить салат в глубокую салатницу, сверху присыпать сыром, украсить веточками зелени.

Необычный вкус салату придадут измельченные грецкие орешки, оливки.

Печеночные оладьи

Состав:

• 300 гр. печени говяжьей;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 50 гр. молока;
• Соль, мука, перец;
• Растительное масло;
• 1 морковь;
• 100 гр. сметаны.

1. Вымыть и почистить печень;
2. Морковь, лук очистить, а потом вымыть;
3. Морковь, лук, печенку прокрутить два раза через мясорубку;
4. В приготовленную смесь вложить яйцо, перец, молоко, муку, соль. Тесто должно быть как на обычные оладушки;
5. На разогретом масле поджарить печеночные оладьи с обеих сторон;
6. Оладушки подавать с домашней сметаной.

Дельные советы

• Печень хранится в морозилке не больше 80 дней;
• Орган молодого животного имеет меньше горчинки;
• Чтобы убрать горечь из субпродукта, его следует на 1,5 часа замочить в молоке;
• Отваривать цельную печенку нужно около 35 минут, резаную – на 10 минут меньше;
• Покупая продукт, стоит обратить внимание на цвет, структуру, запах. Свежая печенка имеет плотную, однородную структуру без каких-либо пятен на поверхности. Цвет – от коричневого до бордового;
• Нельзя пережаривать печень, так как она станет жесткой.

Простые вкусные блюда из говяжьей печени — это не только сытный обед или полезный ужин, правильно приготовленный кулинарный деликатес, несомненно, порадует гостей на любом праздничном застолье.

Конечно, есть еще много различных блюд с этим субпродуктом. Все не перечесть, но одним рецептом мы еще все же поделимся с вами. Ведь это сказочно вкусная говяжья печень в сметане. Смотрим: