Шницель из свинины — рецепты с фото. Как приготовить свиной шницель на сковородке или в духовке

Вкуснейшее классическое блюдо, пришедшее в Россию из Австрии. В разных странах его готовят по разным традициям. Среди наших соотечественников появилось еще много вариантов подачи и рецептуры этого сытного мясного блюда. Такие разнообразные способы нашли своих поклонников.

Как приготовить шницель из свинины

В корне названия этой специфической котлеты лежит слово «schnitzel» – «вырезать», то есть готовиться блюдо должно исключительно из вырезки. Различные рецепты подразумевают разные виды мяса: свинину, телятину, куриное или индюшиное филе. Приготовление шницеля из свинины не займет много времени, зато порадует всех собравшихся за столом, особенно мужчин, которые обожают сытно поесть.

Рецепты шницеля из свинины

Приехали к нам из другой страны, но со временем нашли своих поклонников. Рецепт шницеля из свинины может отличаться наличием панировки, видами мяса, подачей, наличием соусов, дополнительных ингредиентов. Классическая подача с лимоном и брусничным вареньем навеет дух Австрии, побалует своей пикантностью даже избалованных гурманов, готовка на гриле или сковороде тоже существенно отличается.

Шницель из свинины на сковороде

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 420 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

При использовании этого способа обработки мясо получается необычайно нежным. Понравится это даже маленьким детям, потому как каждый кусок тает во рту, его почти не нужно пережевывать. Из рецепта вы узнаете, как пожарить свиной шницель правильно. Ощущение нежности получается благодаря добавлению сливок или сливочного масла. Шницель из свинины на сковороде – это отличны вариант для теплого семейного застолья.

1. Фарш из мясорубки перемешать с мелко рубленным луком, специями.
2. Приготовить смесь для панировки: два яйца взбить со сливками, сухари высыпать в отдельную емкость.
3. Сформировать лепешки из фарша, мокнуть их в кляр, обваливать в сухарях, обжаривать до румяности с обеих сторон.

Шницель по-венски

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

• стейк на лопатке свиной – 1 кг;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари для панировки – 30 г;
• мука – 50 г;
• масло для жарки – 200 г;
• соль и перец.

1. Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
2. Взбить яйцо с молоком.
3. Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

Шницель по-министерски

• Время приготовления: 27 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 400 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для вкусного обеда нужно выбирать не очень жирное мясо. Лучше всего приобрести корейку: она прекрасно режется на ровные пласты, быстро обжаривается Особенность шницеля по-министерски заключается в том, что вместо панировочных сухарей нужно взять мякиш вчерашнего белого хлеба в крупных крошках. Такая корочка задержит сок внутри мяса, тем самым делая его необычайно сочным, ароматным.

• корейка свиная – 800 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана или сливки – 1 ст. л.;
• белый хлеб черствой – 2 кусочка;
• горчица – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• соль и паприка.

1. Мясо отбить, посыпать солью, специями, смазать лимонным соком, горчицей, оставить на полчаса.
2. Порезать мякиш хлеба кубиками, сметану взбить с яйцами, солью.
3. Обмакивать промаринованное охлажденное мясо в кляре, в панировке, прижав рукой, чтобы прилипла.
4. Обжарить в большом количестве масла (разогревать его), подать с картошкой, с грибами.

Шницель из свинины в духовке

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Жареные продукты очень вкусны и от этого популярны, но, к сожалению, не всегда полезны. Многие хозяйки, следуя тенденциям моды, а также заботясь о здоровье своих близких, переходят на здоровое питание, заменяя традиционные методы тепловой обработки на безвредные. Шницель из свинины в духовке – это прекрасная альтернатива классике, которая содержит меньше калорий и канцерогенов.

1. Порезанное мясо отбить молотком, погрузить на полчаса в маринад с майонезным соусом, добавить специи.
2. Яйцо взбить с мукой.
3. Промаринованное мясо окунать в муку, яйцо.
4. Выложить на противень, выпекать свиной шницель в духовке 35 минут, при готовке добавлять воду для сочности.

Шницель из свинины в мультиварке

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 420 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяюшки пользуются в быту мультиваркой, ведь она экономит время, упрощает процесс готовки. Блюда, приготовленные в такой современной технике, отличаются необычайной сочностью. Они не бывают передержанными или подгорелыми, так как программы позволяют выбрать четкий температурный режим, оптимальное время для каждого отдельного случая. Как приготовить шницель из свинины в мультиварке правильно, описано далее.

• вырезка – 0,5 кг;
• сок одного лимона;
• специи по своему усмотрению;
• масло для запекания.

1. Мясо порезать на пластины, отбить, замариновать с лимонным соком, приправами на пару часов.
2. Сложить его одним шаром на дно чаши мультиварки, предварительно смазав его маслом (как на фото).
3. Запекать по 15 минут с каждой стороны на необходимом режиме.

Шницель рубленый из свинины

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 410 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Это еще один вариант приготовления блюда. Форма подачи и рецепт популярны в гостиницах Вены, они покорили не одно сердце российских гурманов. Измельченное ножом мясо обладает нежным вкусом, равномерно, правильно смешивается со специями. При желании стандартный способ, по которому готовится рубленный шницель из свинины, можно разбавить зеленью или подобрать приправы по вкусу.

• рубленая мякоть – 500 г;
• сок половины лимона;
• яйца – 2 шт.;
• сухари для панировки;
• соль, перец, паприка;
• сметана – 1 ложка.

1. Мясо смешать со специями, лимонным соком.
2. Сметану смешать с яйцами, солью.
3. Сделать из мяса лепешки, окунуть в кляр, сухари.
4. Обжарить до румяности с корочкой.

Шницель с сыром

• Время приготовления: 50 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 415 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сыр придает всем горячим блюдам или салатам нежность и особый вкус. Любителям этого молочного продукта понравится рецепт шницеля с сыром. Он не очень сложен и по плечу даже неопытным поварам. Любой сырный продукт подойдет для готовки, потому из холодильника можно смело брать российский, голландский сыр или пармезан, вкусовые качества от этого не ухудшатся.

1. Мясо отбивать, пока площадь не увеличится вдвое. Обмазать его специями и тертым чесноком.
2. Сыр натереть на терке, смешать его с яйцами.
3. Обмокать кусок в таком порядке: мука, яйцо с сыром, мука.
4. Обжарить до золотистости и отправить в духовку на 15 мин.

Шницель на гриле

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 400 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гриль стал очень популярным в последнее время. Это обусловлено тем, что для готовки не нужно растительного масла или дополнительного жира для жарки. Поэтому такие блюда получаются не только полезными, но и снижается их калорийность. Для готовки австрийского мясного блюда на гриле не нужна панировка и кляр. Как приготовить свиной шницель на гриле правильно, пошагово описано далее.

• корейка – 0,5 кг;
• лимонный сок;
• горчица в зернах;
• базилик – четверть пучка;
• специи по вкусу, соль.

1. Мясо порезать, слегка отбить и оставить на ночь в лимонном соке со специями, горчицей и базиликом.
2. Ломти выложить на гриль.
3. Жарить на сильном огне, должно взяться корочкой (см. фото), а потом убавить температуру, так они получатся сочнее.

Шницель отбивной из свинины

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 417 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отбивное мясо важно правильно обработать. Некоторые части туши нужно отбивать более сильно, а некоторые, наоборот, легко. Хорошо обработанное молотком мясо вкусное, только если изначально мякоть была жесткой. Мягкие виды мякоти можно ударить всего пару раз, чтобы они не стали сухими и не превратились в «подошву». Как сделать шницель отбивной из свинины, узнаете ниже.

• мякоть – 500 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• мука – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• приправы и соль.

1. Пластинки мякоти небольшой толщины отбить слегка, намазать майонезным соусом и специями, отправить в холодильник постоять в течение часа.
2. Яйцо взбить с солью и перцем, насыпать в тарелку муку.
3. Мокнуть мясо сначала в муку, потом в яйцо, потом снова в муку (см. фото).
4. Выложить его на противень и печь при температуре 190 °C около 30-40 минут, подать с гарниром.

Видео: как приготовить шницель из свинины на сковороде