Штолен — немецкий рождественский кекс (рецепт)

Штолен – как приготовить немецкий рождественский пирог. Рецепт от «f-Journal.Ru»

Изумительная рождественская выпечка! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться.

Чем дольше он стоит – тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то в прохладном месте штолен может храниться до весны. Кстати, раньше в Германии его так и готовили – сразу пекли много, и потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.

Если вы умеете печь наши рождественские куличи, то приготовить штолен не составит труда.

Процесс приготовления отличается незначительно, но состав теста совершенно другой. В штолене нет яиц, но зато много масла и очень много орехов, цукатов, пряностей, а изюм обязательно замачивается в алкоголе минимум на 6 часов.

Штолен – необходимые продукты для кекса

Обычно немцы пекут как минимум два штолена – один для своей семьи, другим угощают гостей и родственников.

Поэтому в традиционном рецепте количество продуктов дано именно с таким расчетом, и получится два очень больших штолена.

Список необходимых продуктов:

• 1,5 килограмма муки (примерное количество)
• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 100 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюма
• 500 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. апельсиновых цукатов
• 50-100 гр. лимонных цукатов
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

Штолен – технология приготовления теста

С вечера замачиваем изюм в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Как формировать и выпекать штолен

Тесто делим на две части. Формируем два овальных батона, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батонов. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кексов. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовым кексам даем остыть. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штолен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу, упаковываем в просторный полиэтиленовый пакет и храним в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Штолен — фото

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

Заметили ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter чтобы сообщить об этом редакции!

• 

  Что можно приготовить из чесночных стрелок Просмотры: 57 490

Читайте также:

Карусель портала

• Женский Журнал «f-Journal»
  

Эфирное масло Иланг-Иланг

Из истории бренда «Dolce & Gabbana»

Графичный “боб” — модная укладки, которую можно сделать самой

Как защититься от комаров

Пить или не пить во время тренировки?

Как побороть зависимость детей от компьютера

Маффины: лучшие рецепты

Приглашения на свадьбу своими руками

Можно ли заставить мужчину ревновать?

Романтическая влюбленность лучше анальгетиков

Что подарить мужу на Новый год 2012?

Узкие джинсы зима 2011-2012 — это модно и сексуально

Макияж на Новый Год 2012 – три модных образа для года Дракона

День Святого Валентина — необычные традиции в разных странах

Топ самых не актуальных тенденций весна-лето 2012

Что подарить жене на 8 марта?

Эспрессо — кофе эспрессо

Самые романтичные места Парижа

Самые знаменитые мосты Парижа

Как приготовить шоколад в домашних условиях

Творожная пасха — рецепты

Наряд на День святого Валентина

Горнолыжные курорты Украины

Что приготовить из фасоли

Развитие ребенка: второй триместр беременности