Салат из кабачков по-корейски на зиму

Пикантные корейские салаты полюбились многим, и хозяйки научились не только делать их из растущих на их грядках овощей, но и консервировать впрок. Одна из самых популярных заготовок – салат из кабачков по-корейски на зиму. Рецептов его приготовления существует несколько, так что несложно найти подходящий.

Советы по приготовлению

По-настоящему вкусным и ароматным салат из кабачков по-корейски получится в том случае, если при его приготовлении на зиму придерживаться несложных рекомендаций.

• На салаты берут обычно овощи любого размера, но салат из кабачков по-корейски – исключение. Если сделать его из переросших кабачков, то он выйдет недостаточно вкусным и аппетитным. Лучше всего на салат брать молодые кабачки.

Соблюдение рецептуры и технологии приготовления – гарантия того, что закуска выйдет безупречной и не испортится всю зиму.

Классический рецепт салата из кабачков по-корейски

• кабачки – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 0,15 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• кинза (зелень) – 50 г;
• сельдерей (зелень) – 50 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• растительное масло – 0,25 л;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 40 г;
• приправа для моркови по-корейски – 20 г.

• Помойте молодые кабачки, разрежьте вдоль и ложкой выньте из них семена.
• Натрите кабачки вместе с кожурой на терке для корейских салатов или нарежьте максимально мелкой соломкой.
• Очистите морковь и натрите на специальной терке, если ее нет – то на обычной, с той стороны, где отверстия крупные.
• Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую пополам и тонко нашинкуйте полукольцами.
• Перец помойте, срежьте плодоножки и удалите семена. Разрежьте каждый перец вдоль пополам или на 3 части, нарежьте тонкой соломкой.
• Смешайте все овощи, добавив к ним мелко порубленную зелень.
• Чеснок очистите, зубчики пропустите через пресс.
• Смешайте чеснок с солью, сахаром, приправой, маслом и уксусом.
• Влейте маринад в овощную смесь, хорошо размешайте. Прикройте емкость с овощами крышкой и оставьте на 3 часа.
• По истечении указанного времени еще раз перемешайте овощную массу и разложите по стерилизованным банкам, залейте оставшимся маринадом и прикройте прокипяченными перед этим металлическими крышками.
• Постелите в большую кастрюлю или бак ткань, поставьте на нее банки с закуской. Влейте воду, чтобы она была «по плечики» банкам (банки нужно выбирать одинакового размера).
• Поставьте бак на небольшой огонь и простерилизуйте банки. Время стерилизации зависит от размера банок: литровые необходимо стерилизовать полчаса, пол-литровые – в два раза меньше.
• Вынув банки из кастрюли (удобнее и безопаснее всего делать это с помощью специального ухвата), закройте их герметично крышками.
• Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом.
• Через сутки уберите салат на зиму.

Хранить салат можно и при комнатной температуре, но лучше все же найти для него место, где температура держится не выше 18 градусов.

Простой салат из кабачков по-корейски

• кабачки – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 0,25 кг;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• растительное масло – 150 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

• Помойте овощи, из кабачков удалите семена, лук и морковь очистите.
• На терке для корейских салатов натрите кабачки и морковь.
• Нарежьте полукольцами лук.
• Сделайте маринад, смешав масло, уксус, соль, сахар и специи. Если у вас нет в наличии молотых перца и кориандра, а имеются лишь семена кориандра и перец горошком, то их можно перемолоть в кофемолке.
• Смешайте овощи и залейте маринадом, оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
• Разложите закуску по банкам, которые можно простерилизовать, пока овощи маринуются.
• Утрамбуйте овощи в банках ложкой, залейте оставшимся на дне кастрюли маринадом.
• Прикрыв банки крышками, поставьте их в кастрюлю с водой и стерилизуйте от 15 до 30 минут в зависимости от объема банок.
• Выньте банки с закуской из кастрюли, в которой они стерилизовались, закатайте и оставьте остывать в теплом месте. Еще лучше укутать их в теплые вещи.
• После того как банки с закуской полностью остынут, уберите их на хранение в прохладное место.

Состав этого салата прост, но, тем не менее, он получается очень вкусным.

Салат из кабачков по-корейски с острым перцем

• кабачки (лучше цукини) – 2 кг;
• острый стручковый перец – 0,2 кг;
• корень имбиря (натертый) – 50 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• вода – 0,25 л.

• Помойте кабачки и нарежьте тонкими кружочками.
• Вымойте перец, удалив из него семена, очень мелко нарежьте (можно даже измельчить в блендере).
• Смешайте воду, уксус, масло, измельченный стручковый и молотый красный перец, соль и сахар.
• Поставьте маринад на огонь и поварите его на медленном огне 5 минут.
• Залейте маринадом кабачки, перемешайте и оставьте на час.
• Пока перец маринуется, время от времени его перемешивайте.
• Разложите салат по чистым банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

По этому рецепту получается очень острая закуска. Хранить ее обязательно в холодильнике.

Салат из кабачков по-корейски в томатном соусе

• кабачки – 3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 100 г;
• острый томатный соус – 0,25 л;
• краснодарский соус – 1 л;
• растительное масло – 100 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,25 кг.

• Подготовленные кабачки и морковь натрите на терке для корейских салатов. Перец порежьте соломкой. Перемешайте овощи.
• Добавьте к овощам оба соуса, соль, сахар, черный перец и растительное масло.
• Поставьте смесь на медленный огонь и варите 15 минут.
• Пропустите чеснок через пресс, смешайте с уксусом и влейте эту смесь в готовящуюся закуску. Поварите еще 5 минут.
• Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте их.
• Для лучшей консервации укутайте банки с закуской, поставив их крышками вниз.
• Через 24 часа уберите банки с салатом в кладовку.

Салат выглядит аппетитно, имеет немного необычный, но очень притягательный вкус с кислинкой. Преимуществом его является возможность хранения при комнатной температуре.

Салат из кабачков по-корейски сделать совсем не сложно. Это не просто пикантная закуска, но и очень полезное блюдо, ведь овощи при его приготовлении подвергаются незначительной термической обработке, поэтому сохраняют большую часть витаминов.