Новые интересные рецепты на Новый год 2019

Итак, пришло время для всех наших искусных хозяек поломать голову над составлением праздничного меню к новогодней ночи. Ведь хочется не только чтобы банкет удался на славу, все были довольны вкусовыми сочетаниями и сыты, но и всенепременно чем-то удивить собравшихся за столом, ведь Новый год, как ничто другое прямо намекает на то, что пора дать дорогу чему-то действительно новому!

Признайтесь, сколько блюд в вашу бытность главнокомандующего сковородками и кастрюлями вашего дома перекочевало из новогоднего меню затем и в повседневное? Сколько единожды опробованных на празднике блюд понравилось настолько, что потом у вас этот рецепт выпрашивали все друзья и родственники? То-то же… Что ж, попробуем оценить, что новенького в плане новогодней кухни нам готовы предложить самые адекватные порталы рецептов и эксклюзивные интервью с лучшими шеф-поварами мира!

Салаты и закуски

Картофельный салат с беконом

Оригинальное прочтение классического салата порадует всех новыми нотами хорошо знакомого вкуса, а его жизнерадостные краски добавят яркости праздничному столу. Его же предельно простое и быстрое приготовление порадует своей незамысловатостью попавших в цейтнот хозяек.

• сырой бекон – 54гр;
• картошка – 305гр;
• горчица в зернах – 18,5гр;
• корнишоны (марин.) – 95гр;
• сахарный сироп – 10мл;
• соус барбекю (белый) – 55мл;
• лук сушеный – 10гр
• соль
• постное масло – 2мл;
• яйцо – 1шт.

Картофель запекаем в фольге в духовке и чистим от кожуры. Огурцы нарезаем колечками (чем они будут мельче, тем лучше). Смешиваем их с сахарным сиропом, соусом барбекю и горчицей. Картошку нарезаем крупными кубиками и чуть нагреваем. Бекон режем тонкими пластинами примерно 1,5х1,5см, слегка обжариваем и смешиваем с картошкой. Все соединяем с огурцами и соусом. Отдельно готовим яйцо-пашот следующим образом. На пищевую пленку разбиваем яйцо, сбрызгиваем его постным маслом, солим, завязываем пленку мешочком и погружаем в кипяток на 4 минутки. Подача салата – порционная. На тарелку кругом выкладываем салат, а в середину – яйцо-пашот, после чего его чуть надрезаем. Все притрушиваем сушенным луком.

Салат «Ташкент»

Еще один простейший, но безумно вкусный салат, идеально оттеняющий вкус множества новогодних блюд. К тому же для зимнего стола – это просто находка, ведь он буквально кишит витаминами.

• телятина (филе) – 160гр;
• редька (зеленая, узбекская или дайкон) – 240гр;
• зелень – 4гр;
• лук (репчатый) – 36гр;
• майонез;
• яйцо – 2шт.

Телятину варим в подсоленной воде (минут за 50 она дойдет до нужной кондиции). Солить из расчета 30гр соли на 2л воды. Через полчаса после начала варки нужно сбавить огонь. Готовое мясо нарезаем соломкой.

Важный нюанс: телятина очень любит крошиться на волокна, поэтому, чтобы куски получились при нарезке аккуратными, отваривать ее рекомендуется за сутки, после чего ей надо дать хорошенько отстояться.

Редька аналогично нарезается соломкой. Лук нужно нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре до золотистой корочки, обсушить на салфетке. Смешиваем все ингредиенты вместе и заправляем салат майонезом (лучше сделать домашний). Яйца варим вкрутую, режем четвертинками и украшаем ими, а также зеленью салат.

Рыбная закуска тар-тар

Удивительно легкая и оригинальная закуска будет свежо смотреться на заставленным традиционными блюдами столе. К тому же она исключительно пикантная и полезная.

• филе муксуна – 60гр;
• филе лосося – 60гр;
• кинза – 2гр (веточка);
• кунжут (пополам белого и черного) – 1гр;
• рисовые чипсы – 20гр;
• соус «Понзу» — 20гр.

• масло кунжутное – 15гр;
• соус соевый – 75гр;
• имбирь (св.) – 3гр;
• фреш апельсиновый – 50гр;
• чеснок – 2гр;
• соус «Мирин» (продается готовым) – 20гр.

Для соуса чеснок мелко рубим с имбирем, перемешиваем с прочими ингредиентами. Рисовые чипсы можно купить готовые или же сделать самостоятельно. Для них нам понадобится постное масло, пара граммов соли, 400гр соуса «Крабовый биск» и 100 гр риса длиннозернистого. Развариваем присоленный рис в биске, пока он не будет напоминать кашицу, пропускаем через блендер и процеживаем ситом. Смазываем силиконовый лист постным маслом и наливаем туда рисовую массу очень тонко – на 2 мм.

В духовку надо поставить емкость с водой, после чего высушивать чипсы на 120 градусах примерно 2,5 часа. Затем они достаются, нарезаются треугольничками или другой предпочитаемой формой, и высушиваются на противне в течение ночи на открытом воздухе. Перед подачей нужное количество чипсов обжариваются во фритюре при 190градусах, но, следя за тем, чтобы они не приобрели темный цвет. Затем их следует высушить на бумажных полотенцах.

Если не удалось достать соус «Крабовый биск», его тоже можно приготовить самостоятельно из следующих ингредиентов:

• корень сельдерея – 100гр;
• лук – 200гр;
• постное масло;
• морковка – 100гр;
• томат-паста – 100гр;
• чеснок – 20гр;
• крабовый хитин – 500гр;
• фенхель (корешок) – 30гр;
• тимьян – 5гр;
• томаты – 150гр;
• имбирь св. – 20гр;
• жидкость от крабов (получается в процессе разморозки);
• водка на анисе – 30гр;
• вода – 3-4л.

Крабовый хитин нарезаем ножницами и обжариваем в кастрюльке с толстым донышком с добавлением масла, пока он не станет красным. Туда же всыпаем предварительно нарезанный имбирь и чеснок (довольно крупно) и все вместе жарим буквально несколько секунд. До этого все овощи крупно нарезаем, и теперь их тоже всыпаем к хитину, но следим, чтобы они не приобрели золотистую корочку – если масло слишком быстро впиталось продуктами, лучше добавить воды.

Все тушим несколько минут, после чего вводим томат-пасту, еще немного жарим, кладем помидоры и тушим еще какое-то время. Затем быстро все заливаем жидкостью, которая осталась после разморозки крабов, так, чтобы она покрыла полностью содержимое казанка, ждем пока закипит, вбрасываем петрушку и тимьян и все вместе варим 40 минут на маленьком огне. После чего вливаем водку и тщательно все процеживаем. Снова кипятим и студим.

Для самого тар-тара оба вида рыбного филе нарезаем кубиками отдельно и поливаем их соусом «Понзу», чтобы пропитались. Затем на разложенные на блюде чипсы выкладываем куски рыбы, украшая кунжутным миксом и кинзой.

Горячие блюда

Утиная грудка под брусничным чатни

Раз уж свинина в этот Новый год под запретом, отличной альтернативой ей в плане горячих блюд станет утятина. Смотрится – элегантно, на вкус – божественно. Правда, это – чрезвычайно прихотливое в готовке мясо, с ним надо держать ухо востро… И, советы шеф-повара будут здесь ой как кстати…

• грудка (утятина, выбирать с толстой кожей) – 150гр;
• груша (сочный сорт, хорош «конференс» или «аббат») — 0,5шт;
• сахар – 20гр;
• мед – 30гр;
• коньяк – 40гр;
• тимьян св. – 2гр;
• гвоздика – 1шт;
• анис – 1шт;
• масло;
• мята – 1гр;
• чатни – 50гр;
• брусника – 20гр;
• соль.

• сахар – 40гр;
• брусника – 100гр;
• тимьян – 1гр;
• анис – 1шт;
• гвоздика – 2шт.

Чтобы приготовить чатни, все его компоненты смешиваем в сотейнике и ставим вариться на маленьком огне, до растворения сахара. Специи извлекаем. Теперь готовим саму утку. Кожицу надрезаем на ней крестом, натираем со всех сторон солью, а также тимьяном и на сковороде обжариваем до золотистого с обеих сторон (важный нюанс – сковородка вначале должна быть холодной, чтобы мясо равномерно прогревалось вместе с ней).

Запекаем грудку на 200 градусах в духовке 7 минут. В жир на сковородке погружаем грушу и обжариваем ее до золотистого. Вынимаем сердцевинку с косточками, всыпаем сахар, специи, добавляем коньяк, сок лайма и мед. Поджигаем, ждем пока погаснет. Полученную смесь выпариваем до карамельной консистенции, после чего одну только грушу вынимаем и засовываем в духовку к утке на пару минут.

Готовая утка нарезается тонкими порционными кусками, если проступил жир – чуть подсушиваем его салфеткой. Выгружаем на блюдо, рядом устанавливаем грушу, кладем в нее чатни и поливаем все соусом из сковороды. Подавать со свежими ягодами брусники и мятой.

Феттуччине с копченым лососем

Это блюдо придаст истинно итальянского настроения Новому году!

• феттуччине – 8шт;
• лосось (холоднокопченный) – 400гр;
• соус «Пронто» (продается готовым) – 280гр;
• помидор – 4шт;
• оливковое масло – 50мл;
• лук-порей – 0,5шт;
• вино (сухое, белое) – 100мл;
• базилик (украшение) – 12шт;
• пармезан – 80гр;
• сливки (33%).

Лосось режем кубиками, помидоры – половинками, а лук – тонко, колечками. Пасту отвариваем до аль денте (минут 7, не больше) в подсоленной кипящей воде. Томаты сбрызгиваем оливковым маслом, перчим и солим, выпекаем в духовке при 200 градусах минут пять.

Рыбу обжариваем на оливковом масле при средней температуре около минуты, всыпаем к ней лук и снова обжариваем. Затем добавляем вино и ждем, пока оно полностью выпарится, после чего перчим и солим. Пока рыба еще на огне, заливаем ее сливками и соусом «Пронто», все смешиваем, туда же закладываем слитые на сите феттуччино и все вместе тушим около минуты, непрерывно помешивая. Засыпаем тертым пармезаном и ждем, пока он расплавится, снова перемешиваем.

Сервируем следующим образом: на центр тарелки кладем по паре половинок помидорок, вокруг обкладываем пастой и украшаем все листиками базилика.

Яблоки в вине

Выдержанный фруктовый десерт непременно придется по вкусу истинным гурманам.

Для яблочного компоте:

• вино (красное) – 200мл;
• яблоки (лучше кислые сорта) – 1кг;
• замороженные ягоды микс – 250гр;
• вода – 200мл;
• сахар коричневый – 40гр;
• ваниль (стручок) – 1шт;
• апельсин – 1шт;
• мед – 20гр;
• корица (палочка) – 1шт;
• лавровый лист – 2шт;
• смесь специй (молотая, корица, черный перец, гвоздика, имбирь, мускатный орех) – 1ч.л.

• сахар коричневый – 250гр;
• масло слив. – 200гр;
• корица – 4гр;
• мука – 180гр;
• овсяные хлопья – 80гр;
• соль.

Вначале займемся компоте. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Апельсин – кольцами, прямо со шкуркой. В кастрюльку или противень наливаем воду и вино. Добавляем туда апельсин, яблоки, ягоду, корицу, лаврушечку, смесь специй, ваниль, сахар и мед. Все аккуратно перемешиваем и ставим на час при 180 градусах в духовку. Каждые четверть часа все содержимое емкости перемешиваем.

Для крамбла все компоненты складываем в миску и оставляем в морозилке на полчаса. Разминаем все руками. После этого есть два пути развития событий: приготовить песочную крошку самостоятельно, либо просто засыпать полученной заготовкой компоте и вместе готовить в течение 15 минут. В первом случае компоте отдельно выкладывается на тарелку, а затем посыпается запеченной крошкой. Для лучшего вкуса хорошо полить винным соусом это блюдо и декорировать его ванильным стручком.

Пирог «Новогодний»

Чрезвычайно красивый и нарядный, несложный в приготовлении пирог с успехом заменит любую выпечку на праздничном столе.

• сахар – 90гр;
• яйца – 3шт;
• мука – 90гр;
• цедра (с лимона);

• миндальные хлопья (жареного);
• джем (оранжевого цвета, манговый или абрикосовый) – 150гр;
• новогодний декор;
• цукаты.

• крахмал – 12гр;
• яйца – 3шт;
• желатин – 1листок;
• сахар – 180гр;
• пищевой краситель (здесь хорош будет желтый) – 6кап.;
• вода – 75гр.

Для бисквита смазываем противень сливочным маслом и отставляем пока в сторону. Отделяем белки от желтков. Разогреваем кастрюлю на водяной бане, выливаем в нее желтки и сахар, и взбиваем до тех пор, пока смесь не станет другого цвета и не увеличится в два раза. Важный нюанс: для лучшего эффекта мешать надо только в одну сторону. Затем всыпаем муку, и, все также непрерывно помешивая, вливаем белки. Получившуюся массу выливаем на противень, присыпаем сверху цедрой свежего лимона и выпекаем в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Для сиропа в кастрюле разводим сахар с водой, кипятим, помешивая, около 3 минут, охлаждаем и сдабриваем ромом или ликером. Для крема пластину желатина замачиваем в холодной воде и нагреваем в кастрюле на водяной бане. Перемешиваем отдельно крахмал и сахар и добавляем в эту же кастрюлю. Разбиваем туда яйца и взбиваем венчиком, пока смесь не станет густой. Важно: следите, чтобы температура смеси не превышала 90 градусов, иначе яйца свернутся.

Для обогащения вкуса крема можно растворять все не в воде, а в соке: апельсиновом, яблочном или морковном. После этого в смесь добавляем желатин, и взбиваем с красителем до того, как появится характерный запах, и яйца не приобретут готовый вид. Крем извлекаем лопаткой на холодный противень и распределяем по его поверхности, пока слой не станет одинаковой толщины.

Выпеченный и остывший бисквит разрезаем пополам, сняв корочку, кисточкой пропитываем каждую половину 200 граммами сиропа, затем намазываем их джемом, соединяем между собой и ставим в холодильник ненадолго. Кремом покрываем бока и верх пирога, а затем боковины декорируем миндалем, и верх – любым тематическим декором по вашему вкусу.

Вот такой вот набор действительно уникальных, относительно быстрых и несложных в освоении блюд, а главное – совершенно неизбитых, предложили нам лучшие повара страны к Новому 2019 году. Что ж, приятного вам аппетита и многочисленных кулинарных открытий в грядущем году!