Главная » Салаты » Сельдь под шубой: классический рецепт с фото

Сельдь под шубой: классический рецепт с фото

Сельдь под шубой — все тонкости классического рецепта

«Селедка под шубой» заслуженно делит первое место с не менее известным салатом «оливье» вот уже не один десяток лет.

Именно эти два кушанья являются обязательными гостями на праздничных столах.

Увы, но сегодня мало кого интересует происхождение тех или иных яств, хотя их история порой такая же удивительная, как и само блюдо.

Сельдь под шубой: классический рецепт с фото

Рыба под шубой

Этот, такой любимый многими салат, является ярчайшим кулинарным образцом постреволюционного периода, времени смутного и неспокойного, окутанного ореолом политических и военных баталий.

Своего рода рыба в шубе — это символ всей советской эпохи начиная от ее истоков.

В свое время салат был необычайно любим, так называемыми, истинными пролетариями.

Основанием же для создания подобного кулинарного шедевра послужили вполне тривиальные события первых десятилетий XX века.

Так, автором салата принято считать одного состоятельного купца по имени Анастас Богомилов, владельца крупнейшей московско-тверской сети трактиров и столовых.

Его заведения общественного питания были настолько популярны среди пролетарского класса, создателей тогдашней истории, что все встречи и «горячие» споры, нередко переходившие в драки, частенько проходили в купеческих харчевнях, принося хозяину немалый имущественный урон.

Сельдь под шубой: классический рецепт с фото

Вот тогда-то и был создан пресловутый рецепт «сельди под шубой», блюдо символичное в каждом своем ингредиенте.


Например, главный его компонент, селедка, обозначал трудящихся, картошка — крестьян, а красная свекла — кровь и большевистское знамя.

Разбавлялось же все это коммунистическое буйство «западническим» французским соусом провансаль.

Салат подавался как холодная закуска к спиртному, которая способствовала меньшему опьянению и буйствованию посетителей, в связи с чем она мгновенно стала самым популярным яством на каждом застолье.

Кстати, название кушанья также непростое, а выдержано в духе эпохи.

Придумано оно было тем же купцом в виде аббревиатуры «Ш.У.Б.А.», означающей: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Первая презентация салата состоялась в канун 1919 Нового года.

Но теперь, пафосная «Ш.У.Б.А.» превратилась в обычный, хотя и один из самых популярных и любимых русских блюд, салат «селедка под шубой» или «рыба в шубе».

Ингредиенты для классического рецепта «сельди под шубой»

«Рыба в шубе», наверное, самый простой по своему составу салат.

Для него требуется всего лишь:

  1. Сельдь океаническая соленая — 1 шт.
  2. Картошка отварной среднего размера — 4−5 шт.
  3. Морковка — 1 крупная или 2 средних.
  4. Лук репчатый — 1 шт.
  5. Свекла красная — 2−3 шт.
  6. Масло подсолнечное.
  7. Соль — 1 щепотка.
  8. Майонез «Провансаль».
  9. Оборудование: разделочная доска, нож, тарелка.

Технология приготовления рецепта «сельди под шубой» с фото

  1. Картофель, морковь и свеклу помыть, залить водой и поставить варить. Для обычного рецепта салата «Сельдь под шубой» картошку можно готовить как в мундирах, так и отварить ее обычным способом целиком, предварительно очистив от кожуры. Когда овощи будут готовы, воду слить, их остудить и очистить.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  2. Очищенный лук необходимо мелко нарезать на доске.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  3. Селедку обмыть в холодной воде и разделать на филе, отделив от головы, хребта и мелких косточек. После порубить рыбу на кусочки среднего размера.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  4. На специальную для «шубы» или обычную тарелку первым слоем выложить селедку, покрыв ее сверху нарезанным луком.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  5. Полить немного подсолнечным маслом. Масло в этом случае добавляет сочности.
  6. Следующим шагом выкладываем вареный картофель, тертый на бурячной или морковной терке.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  7. Поверх картофеля ложиться тертая морковь.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  8. Слой солим и промазываем майонезом. Можно обойтись и без соли.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  9. Аналогично пунктам 6 и 7 в такой же очередности. При выкладывании форма салата должна получаться в виде маленького полукруглого купола.
  10. Самый последний верхний пласт — тертая свекла. Укутать в него блюдо. Однако количество свеклы класть так, чтобы исключить просветы или, наоборот, толстый слой.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  11. Завершающим аккордом смазать аккуратно поверхность салата майонезом.
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото
  12. Поместить селедку в прохладное место или холодильник часа на два, чтобы салат хорошенько пропитался. «Сельдь под шубой», выложенная слоями по своему оригинальному рецепту, готова!
    Сельдь под шубой: классический рецепт с фото


Вуаля, теперь можно наслаждаться кушаньем!

После внимательного изучения технологии приготовления рецепта «сельди под шубой» предлагаю просмотреть ещё и видео.

После просмотра вы точно сможете приготовить салат не хуже опытных кулинаров!

Рецепт «сельди под шубой» в форме рулета

Салат «селедка под шубой» за все свое существования практически не изменился.

Однако сегодня, при сохранении основного состава и техники приготовления, есть масса оригинальных рецептов с добавлением яблока, горчичного порошка, вареных яиц и др.

Кроме того, форма создания закуски уже также не статична.

К примеру, весьма оригинальным вариантом привычного блюда, может стать «шуба» в виде рулета.

Как его приготовить?

Итак, ингредиенты остаются все те же, что и для классического рецепта.

Исключаем только масло.

Главная особенность рулетного варианта в его технологии.

Материальное оснащение: доска для разделывания, нож, пищевая пленка, тарелка или блюдо.

  1. Подготовить все компоненты как на оригинальный рецепт «сельди под шубой».
  2. На разделочную доску расстелить пищевую пленку.
  3. Выложить первым слоем тертый буряк. С него можно предварительно отжать лишний сок.
  4. Накрыть сверху свеклу еще пластом пленки и немного утрамбовать. Эту процедуру следует повторять с каждым последующим слоем.
  5. Вторым идет тертая морковь тонким слоем, которая промазывается майонезом.
  6. Следующий шаг — это картошка. Ее можно немножко посолить. Здесь картофельная прослойка должна быть тонкой.
  7. Все хорошенько уплотняем при помощи пленки.
  8. Далее, полосочкой выкладываем селедку с луком.
  9. Теперь самый ответственный и важный момент — сворачивание. Следует аккуратно при помощи пленки завернуть всю массу в форму рулета. Принцип такой же, как и в сворачивании суши.
  10. Готовый рулет оставляем под пленкой на некоторое время, чтобы он закрепил нужную форму и пропитался. Настаиваться ему рекомендуется не меньше трех часов.
  11. Перед подачей пленку снять и украсить рулет зеленью, тертым яйцом или майонезом.


Вот и всё приготовление рецепта «сельди под шубой» в виде рулета.

Немного усилий, а результат ошеломляющий!

Согласитесь, что в форме рулета готовить салат сложнее, чем выкладывать слоями на тарелку. Поэтому к рецепту мы подготовили видео-сюжет, в котором поэтапно можно увидеть приготовление нашего блюда в нестандартном виде.

Особенности салата

Многие незаслуженно, в основном из-за присутствия в блюде майонеза и жирной селедки, критикуют этот салат за высокую калорийность и вред.

В то же время, несмотря на весьма специфический по сочетаемости состав, «селедка под шубой» является вполне допустимым и диетическим блюдом.

Присмотритесь повнимательнее: большая часть ингредиентов салата — это отварные овощи, которые часто используются в различных видах диет.

Рыба же хоть и достаточно жирная, но содержащая максимум полезных для организма микроэлементов и ненасыщенных жирных кислот омега-3, уменьшающих холестерин и риск развития атеросклероза, а, главное, помогающих бороться с лишним весом.

Что же касается майонеза, то доля его в салате ничтожно мала, чтобы каким-то образом влиять на состояние здоровья или фигуру.

Рецепт вкусной молочной манной каши можно найти здесь. Вкус из детства!

Однако, если параноидальные мысли все же не дают покоя, обычный «Провансаль» всегда можно заменить на вариант диетического низкокалорийного майонеза.

Этот вид закуски хоть и обладает определенной статичностью структуры, но весьма демократичен в своих вариативных дополнениях и видах исполнения.


Вкусную «Сельдь под шубой» по классическому рецепту, как и «оливье», просто обязана уметь готовить всякая уважающая себя хозяйка.

К тому же это блюдо настолько простое, что легко может стать неплохим вариантом на случай непредвиденных гостей.

Очень любим этот салатик, но что то давно я его не готовила и подзабыла рецепт, но у вас прочла и вспомнила, спасибо!

Сельдь под шубой, мой самый любимый салат. Готовлю его часто, не только по праздникам. Рецепт классический, правда форму салату придаю разную. Можно сделать обычную, а можно выложить рыбкой, это и красиво, и не обычно. Сельдь я покупаю уже чищенную, в майонезной заправке, она уже пропитана и чистить не надо.

Спасибо за рецепт.

Никакой моркови, иначе будет оливье.

Кладете все слолями, соль вообще не нужна.

О admin

x

Check Also

Питаемся вкусно и легко: салаты со шпинатом

Питаемся вкусно и легко: салаты со шпинатом Из шпината можно приготовить множество разнообразных блюд, но ...

Салаты со шпинатом

LiveInternetLiveInternet —Рубрики Здоровье (2266) Кулинария (2110) Рецепты (2099) —Поиск по дневнику —Подписка по e-mail —Статистика ...

Салаты из шпината развеют миф о не вкусности шпината

Салаты из шпината Шпинат – один из самых известных листовых овощей. Многие люди считают шпинат ...

Салат из редьки

Салат из редьки. Лучшие рецепты Салат из редьки: рецепт Вымойте 300 г корнеплода, снимите ножом ...

Салат из редьки, рецепты с фото на: 410 рецептов салата из редьки

Салат из редьки Салат из редьки, салат из дайкона отличается островато-горьковатым вкусом и пользой. Подробней ...

Салаты с зеленой редькой: 11 рецептов

Салаты с зеленой редькой: 11 рецептов Салаты из зеленой редьки получаются очень полезными и сочными, ...

Салат из редьки — это очень полезно и вкусно: рецепт с фото и видео

Салат из редьки Редька по своей популярности занимает одно из лидирующих мест. Этот сочный и ...

Салат из редьки из зеленой, белой или черной — рецепты приготовления вкусных и простых блюд с фото

Салат из редьки черной, зеленой или белой — рецепты с фото. Как приготовить вкусный салат ...

Салат из красной капусты (рецепты приготовления продукта)

Пошаговые рецепты приготовления салатов из красной капусты Селедка под шубой, как и традиционное оливье способна ...

Салат из красной капусты

Вкусный салат из красной капусты — 8+ лучших рецептов с фото Редкая гостья наших трапез, ...

Салат из красной капусты: простые рецепты с фото пошагово

Рецепты вкусных салатов из полезной красной капусты Блюда из красной (синей) капусты весьма богаты кальцием, ...

Салат из красной капусты — Подборка кулинарных рецептов салата из

Салат из красной капусты — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат из красной ...

Салат из краснокочанной капусты — быстрые и вкусные рецепты приготовления салата с уксусом или майонезом

Салат из краснокочанной капусты — рецепт с фото. Как приготовить капустный салат с уксусом или ...

Салат грибная поляна, рецепты с фото на: 13 рецептов салата грибная поляна

Салат Грибная поляна Как приготовить салат грибная поляна, хозяйки задумываются накануне праздников, особенно зимних. Салат ...

Салат Грибная поляна ‒ украшение любого праздничного стола: рецепт с фото и видео

Салат Грибная поляна Салат Грибная поляна никогда не останется без внимания. Яркая подача и необычный ...

Салат поляна — Рецепты салата грибная поляна — Как правильно готовить

Салат грибная поляна — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат поляна. Салат грибная ...

Салат «Грибная поляна»: несколько пошаговых рецептов с фото

Как приготовить салат «Грибная поляна» Если вы хотите, чтобы ваш праздничный стол выглядел красиво и ...

Салат Цезарь, Блюда из курицы, рецепты с фото на: 33 рецепта

Блюда из курицы, Салат Цезарь Один из рецептов салата Цезарь — с курицей, помидорами и ...

Салат Цезарь с курицей и сухариками: классический рецепт фото

Салат Цезарь с курицей: секреты приготовления в домашних условиях Сочетание куриной грудки, сыра пармезан, оливкового ...

Салат Цезарь с курицей — пошаговый рецепт с фото

Салат Цезарь с курицей Автор рецепта Александра Седова Название салата Цезарь никак не связано с ...

Цезарь с курицей — классический и простые рецепты салата пошагово с фото в домашних условиях

Цезарь с курицей — рецепты с фото пошагово. Как приготовить салат Цезарь с куриным мясом ...

Салат — Цезарь с курицей — Рецепты салата — Цезарь с курицей

Салат «Цезарь с курицей» — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат «Цезарь с ...

Салат из свеклы с черносливом — лучшие рецепты

Салат из свеклы с черносливом и грецким орехом Есть в нашей кухне невероятно вкусные блюда, ...

Салат со свеклой, черносливом и грецкими орехами рецепт с фото

Салат со свеклой, черносливом и грецкими орехами Ингредиенты на две порции: Свёкла запечённая — 180 ...

Рейтинг@Mail.ru