Главная » Напитки » Правила заваривания чая

Правила заваривания чая

Правила заваривания чая

Многие привыкли пить чай, не задумываясь о том, как его правильно приготовить. У них нередко получается сладкий желто-коричневый напиток, абсолютно лишенный чайного вкуса и аромата (не говоря уже о целебных свойствах). В действительности процесс заваривания чая вовсе не так уж прост.

Конечно, для каждого конкретного вида чая существует своя особая технология заваривания, но главное требование одно: прежде всего сам чай должен быть качественным.

Как же следует выбирать чай?

Об основных показателях качественного сырья для каждой разновидности чая (цвет, состав, скрученность чаинок и др.) уже упоминалось. Зная все это, нетрудно самостоятельно ориентироваться в выборе чая. Но правильно выбрать чай — это еще далеко не все. Для приготовления хорошего напитка нужна и соответствующего качества вода. Требования к воде следующие: она должна быть чистой, прозрачной, без ярко выраженного запаха и посторонних включений.

Специалисты рекомендуют использовать для чая воду из природных источников (которые тоже нужно выбирать очень тщательно). Но, поскольку все это невероятно сложно, вполне допустима обычная вода из крана, хотя, естественно, перед этим ей необходимо в течение долгого времени дать отстояться.

Для того чтобы по всем правилам заварить чай, нужно приобрести подходящий набор посуды и аксессуаров (чайник для кипячения воды, заварочный чайник, ложечка, салфетка).

Чайник для воды лучше всего использовать самый обыкновенный — дюралевый или алюминиевый, стандартной формы и размера (3–4 л, но не меньше, иначе вода будет быстро остывать). Не следует различными механическими и химическими способами удалять накипь со стенок чайника, так как это искажает подлинный вкус напитка. Намного проще предотвращать ее появление: не допускать перекипання и каждый раз наливать свежую воду (а не доливать в полупустой чайник).


Для заварочного чайника наиболее важны материал и форма. Больше всего подходят фарфор, фаянс или глина, абсолютно неприемлемы различного рода металлы, стекло и пластмасса. Что касается формы, то наиболее предпочтительна традиционная (круглая или цилиндрическая). Объем заварочного чайника выбирают произвольно, в зависимости от количества чая, которое планируется приготовить.

И еще одно непременное условие: в крышечке чайника обязательно должно быть отверстие.

Чайник для заварки нельзя мыть всевозможными химическими средствами: они полностью уничтожают вкус чая.

Другие необходимые атрибуты заваривания: чайная ложечка и салфетка. Ложечки могут быть самыми разными (только не железными), а вот подобрать салфетку несколько сложнее. Она прежде всего нужна для поддержания постоянной температуры заваривания, а потому размер ее должен быть достаточным, чтобы полностью накрывать чайник. Вторая функция салфетки — сохранение чайного аромата, и здесь большое значение имеет материал. Лучше всего лен, но ни в коем случае не синтетика (она практически не «дышит»). И конечно, салфетка должна быть чистой и не содержать никаких посторонних запахов.

Выбрав заварку, подготовив воду и все принадлежности, можно приступать непосредственно к самому процессу приготовления напитка. Первый шаг — кипячение воды. Выделяют три стадии кипения воды. Сначала закипают только нижние слои, что сопровождается появлением на стенках чайника мелких пузырьков. На следующей стадии верхние и нижние слои интенсивно смешиваются, из-за обилия пузырьков вода мутнеет и даже может приобретать белый цвет (потому-то такое состояние воды и назвали белым ключом). На этой стадии чайник шумит громче всего. Затем шум стихает, вода равномерно прогревается до 100 °C, на ее поверхности появляются крупные пузыри. До этого состояния лучше не доводить, особенно в том случае, если речь идет о заваривании зеленого или красного чая. Но даже для достаточно неприхотливого черного чая стадия «белого ключа» подходит наилучшим образом.


Перед тем как засыпать заварку, чайник необходимо равномерно прогреть, ополоснув его кипятком. Температура чайника должна быть максимально приближена к температуре воды, в которой будет завариваться чай. Для каждой разновидности чая требуется особая температура (для черных чаев — около 95 °C, для красных и зеленых, соответственно, ниже).

После этого в фарфоровый чайник можно насыпать заварку. Ее количество зависит от рецепта и разновидности самого чая (как правило, чем выше сорт чая, тем он крепче, а значит, и количество заварки должно быть меньше). Но существует и некий общий стандарт: 1 чайная ложка на чашку чая плюс 1 чайная ложка на чайник (независимо от его объема).

Далее заварку в два приема заливают кипятком: сначала наполняют чайник на одну треть, дают заварке некоторое время настояться и лишь потом доливают остальной объем воды (примерно на 0,5 чайника), после чего заварку перемешивают для более интенсивного экстрагирования. Накрывают чайник салфеткой и дожидаются нужной степени готовности.

Время настаивания зависит от разных причин, главным образом от сорта чая и от жесткости воды (в жесткой воде чай заваривается дольше).

Традиционно процесс заваривания занимает следующее время: для черного чая — 3–5 минут, для зеленого — 1–3 минуты. Чем ниже температура воды, тем дольше нужно заваривать чай.

По истечении этого времени на поверхности настоя появляется желтая пена. Это свидетельствует о том, что процесс заваривания был осуществлен неправильно, или о том, что чай некачественный. Удалять пену не нужно; напротив, она должна полностью перейти в настой, для чего чай следует еще раз перемешать.


Завершив процедуру, можно приступить к употреблению чая. Чай можно пить по восточному и по европейскому обычаю, то есть разбавляя или не разбавляя заварку водой. В первом случае напиток лучше сохраняет свой вкус и аромат, но второй вариант тоже приемлем. В этом нужно руководствоваться указаниями рецепта. Стоит сказать лишь одно: не рекомендуется пить чай слишком горячим (не только потому, что это довольно сложно физически, но и по той причине, что вкусовые и ароматические качества в чрезмерно горячем чае выражены намного слабее).

Готовый напиток тоже должен отвечать определенным стандартам. Это касается как вкусовых качеств, так и внешнего вида. Цвет — дело специфическое, общих критериев здесь нет. Гораздо важнее яркость: действительно качественный чай должен давать яркий, прозрачный, красивый настой. Вкус хорошего чая терпкий, но в меру горький, а аромат — тонкий, богатый и насыщенный. Такой чай, даже без специальных добавок (лимона, меда, малины, липового цвета и др.), будет оказывать лечебное действие.

Для того чтобы приготовить хороший чай, необходимо знать следующее.

Во-первых, как правильно хранить сухую заварку. Даже самый высококачественный чай из-за неправильного хранения может испортиться, утратить аромат, приобрести характерный «бумажный» привкус. Кроме того, чай обладает достаточно высокой гигроскопичностью, то есть способен сильно впитывать влагу и посторонние запахи. Во избежание этого нужно хранить чай в герметично закрывающейся банке.

Во-вторых, вся чайная посуда тоже требует особых условий хранения и ухода. Необходимо содержать ее в чистоте, но в то же время не рекомендуется пользоваться для этого различными синтетическими моющими средствами, поскольку они убивают аромат и вкус чая.


Заварочный чайник и чайные чашки лучше хранить отдельно от всей остальной посуды и, разумеется, вдали от резко пахнущих веществ (специй и других продуктов).

В-третьих, сколько раз можно заваривать один и тот же чай. По этому поводу тоже не существует единого мнения. Черный чай способен выдержать не более трех заварок, зеленый и красный — до семи. Так или иначе, известно одно: напиток наилучшего качества получается при первом заваривании, впоследствии он с каждым разом только теряет все полезные свойства.

Похожие главы из других книг

30. Правила чтения

30. Правила чтения 1. Держите книгу ниже уровня подбородка, чтобы не было необходимости поднимать веки. Верхнее веко всегда должно быть опущено в расслабленной манере.2. Еще один совет для чтения — это почаще моргать.3. Не читайте на солнце.4. Если вы хотите читать лежа, это

Правила здоровья

Правила здоровья Где находится главный двигатель крови На первый взгляд вопрос, вынесенный в название этой главы, может показаться странным. Из учебников анатомии мы знаем, что главным насосом, двигающим кровь по сосудам, является сердце. Оно гонит обогащенную

Три главных правила

Правила переноски

Правила переноски Носилки должны подниматься и опускаться одновременно, по команде.Во избежание раскачивания носилок носильщики не должны итти в ногу.Переносятся пострадавшие обычно ногами вперед.При подъеме на гору или по лестнице носильщики поворачивают больного

Какую посуду выбрать для заваривания чая


Правила Мужчина — это линейный ум. В линейном уме все располагается последовательно, по правилам. Мужчина — это правила.Правила существуют отдельно друг от друга. Поэтому между мужчинами всегда есть расстояние, они уважают друг друга. В этом проявляется их стремление

Правила игры

Правила игры Навык саморегуляции формируется игрой-тренировкой в три стадии, одна за другой в течение примерно тридцати минут (каждый подбирает время индивидуально).1-я стадия — «Поиск Ключа» (10 минут).2-я стадия — «Согласующий биоритм» (10 минут).3-я стадия — «Завершение.

Правила красоты

Правила красоты Правило № 26 Принцип злотовласки Массовые средства для ухода за волосами «все в одном», как правило, не оправдывают возлагаемых на них надежд. Подобрав себе оптимальный набор средств для ухода, ты обеспечишь несравнимо больший лечебный и косметический

Правила самомассажа

Правила самомассажа 1. Во время самомассажа надо стараться тратить как можно меньше энергии за счет принятия удобной позы и снятия излишнего напряжения с мышц, которые не принимают участия в самомассаже.2. Основными приемами самомассажа являются поглаживания, медленное

Порядок заваривания чая

Порядок заваривания чая Существует несколько способов заваривания чая. Здесь изложены основные правила заваривания, относящиеся главным образом к черным чаям. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить

Режим заваривания чая


Режим заваривания чая Для качества заварки важны два фактора: температура воды, окружающей среды и время заваривания. И то и другое должно достичь определенного уровня, но не перешагнуть его. Дело в том, что переход растворимых веществ сухого чая в настой – весьма

Правила «на выход»

Правила «на выход» 1. Съешьте достаточное количество, а остальное заберите домой.Чтобы не сожалеть о деньгах, потраченных на оставшуюся еду, не стесняйтесь попросить, чтобы вам ее упаковали с собой.2. Поделитесь едой с другом.Как правило, даже в самых фешенебельных

Правила закаливания

Правила закаливания ? Закаляться круглый год. При этом заниматься физкультурой.? По возможности использовать одновременно все природные факторы закаливания — солнце, воздух и воду.? Дозы закаливающих факторов нужно постепенно увеличивать до оптимальных, переходя от

Важные правила

Важные правила Скажем сразу: не рассчитывайте на то, что вам достаточно неделю-другую использовать мудротерапию, и организм восстановится.Ведь в традиции йоги здоровье – это великая победа. Победа над собой и над узостью своего видения мира. Поэтому, используя мудры,

Правила занятий

Правила занятий Физические упражнения окажут лечебное действие, если вы будете их правильно выполнять. Постарайтесь заниматься ежедневно. Знайте, что только систематическое выполнение упражнений делает их эффективными, а ваше выздоровление – более

Способы заваривания японского чая

Способы заваривания японского чая Рассчитано на 4 чашки Сенча 4 чайные ложки чайных листьев 2 чашки горячей воды, но не кипятка (около 80°С – надо довести воду до кипения и дать ей постоять минут 5, а потом заваривать чай) Продолжительность заваривания: 1–1,5 минуты Ходзича,

О admin

x

Check Also

Морс из замороженной вишни — домашний пошаговый рецепт

Как сделать морс из замороженной вишни Если в начале лета вы позаботились о ягодных запасах, ...

ВИШНЕВЫЙ МОРС – рецепт с фото от

Вишневый морс Компоты – это очень хорошо, но намного полезнее для здоровья витаминные фруктовые морсы. ...

Компот на зиму из алычи рецепт на зиму

Компот на зиму из алычи рецепт на зиму Компот из алычи на зиму — отличный ...

Компот из алычи на зиму: 5 рецептов в домашних условиях

Компот из алычи на зиму В зимнее время компоты пользуются большим спросом, поэтому хозяйки в ...

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ НА ЗИМУ – рецепт с фото от

Компот из алычи на зиму Алыча – неприхотливое дерево, стойкое к засухе, к наводнению, к ...

Как приготовить компот из алычи с косточками на зиму?

Как приготовить компот из алычи с косточками на зиму? Не каждый год фруктовый сад радует ...

Компот из алычи с косточками на зиму, Легкие рецепты

Компот из алычи с косточками на зиму Каким бы скупым на урожай не выдался год, ...

Молочно-банановый коктейль — Пошаговый Рецепт

Молочно-банановый коктейль Коктейль — напиток, который готовится в течении нескольких минут путем смешивания определенных ингредиентов. ...

Банановый молочный коктейль — Пошаговый рецепт с фото, Напитки

Кулинарные рецепты и фоторецепты Банановый молочный коктейль Молочный коктейль – напиток универсальный. В качестве дополнения ...

Молочный коктейль с бананом в блендере — рецепт с фото и видео

Банановый коктейль с молоком в блендере — польза и калорийность Здравствуйте, дорогие мои читатели! А ...

Банановый коктейль с молоком в блендере: рецепт

Банановый коктейль с молоком в блендере: рецепт Специалисты давно доказали, что сладкие газированные напитки не ...

Молочный коктейль с бананом (простой, с мороженым): рецепты

Как приготовить молочный коктейль с бананом в блендере Десертный напиток на основе мороженого и молока ...

Как варить компот из сухофруктов — 5 пошаговых рецептов с фото

Как правильно сварить вкусный компот из сухофруктов — 5 лучших рецептов с фото Фотогалерея: Как ...

Компот из сухофруктов, рецепты с фото на: 40 рецептов компота из сухофруктов

Компот из сухофруктов Компот из сухофруктов – рецепт вкусного и полезного напитка, если знать, как ...

Компот из сухофруктов: как варить правильно

Компот из сухофруктов: как варить правильно Иногда очень хочется выпить теплый или охлажденный компот из ...

Как варить компот из сухофруктов: пошаговый рецепт, Легкие рецепты

Как варить компот из сухофруктов Казалось бы, что может быть проще, чем компот из сухофруктов ...

Компот из сухофруктов — Пять способов приготовления компота из

Компот из сухофруктов — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить компот из сухофруктов. Компот ...

Компот из айвы на зиму и быстрый рецепт готовки

Готовите? Все о кулинарном искусстве… Вкусные компоты из айвы своими руками Полезный фрукт айва вкусен, ...

Компот из айвы на зиму без стерилизации – самый вкусный рецепт с фото ( 7 рецептов)

Компот из айвы на зиму без стерилизации – самый вкусный рецепт с фото (+7 рецептов) ...

Как закрыть компот из айвы на зиму: 3 рецепта айвового варенья

Компот из айвы на зиму Айва – теплолюбивая плодовая культура. В основном её выращивают на ...

Чудесный компот из айвы на зиму

Компот из айвы на зиму Дерево, которое походит от своих предков – яблок и груш, ...

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ НА ЗИМУ – рецепт с фото от

Компот из айвы на зиму Айва очень полезная для здоровья, в ней много витаминов и ...

Клубничные коктейли — Все рецепты России

Клубничные коктейли (26) Рецепты клубничных коктейлей. В нашей коллекции вы найдете рецепты молочных коктейлей с ...

Коктейли безалкогольные, Блюда из клубники, рецепты с фото на: 40 рецептов

Блюда из клубники, Коктейли безалкогольные К новогоднему столу всегда хочется приготовить что-нибудь особенное, то же ...

Рейтинг@Mail.ru
Текст перед ссылками: радиатор охлаждения на приоре без кондиционера цена Текст после ссылок: